Министерство образования Российской Федерации Российская экономическая академия им. Г. В. Плеханова

На правах рукописи

 

Лавриков Виктор Васильевич           /<

СТАТИСТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ТОВАРОДВИЖЕНИЯ И

КАЧЕСТВА ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ НА ОПТОВОМ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМ РЫНКЕ

Специальность 08.00.12 - Бухгалтерский учет, статистика

Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Научный руководитель -доктор экономических наук, профессор, академик РАЕН А. Д. Коробкин

Москва - 2003

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.........................................................................................        4

ГЛАВА 1. Теоретические проблемы статистического анализа то­
вародвижения и товарного качества в условиях рынка.............       11

1.1.        Формирование и тенденции развития статистики товародвижения,
качества товаров на продовольственном рынке..................................        11

1.2.          Сущность оптового продовольственного распределения на феде­
ральном и региональном уровнях ......................................................         16

1.3.          Особенности формирования показателей товародвижения плодо­
овощной продукции на оптовом продовольственном рынке..............       31

ГЛАВА 2. Основные методологические этапы статистического наблюдения на оптовом продовольственном рынке «Отрадное» ...     44

2.1 Сбор статистических данных и создание информационной базы на
примере рынка «Отрадное».................................................................        44

2.2.       Анкетирование как способ сбора информации на рынке «Отрадное»     47

2.3.       Сводка, группировка, обработка, обобщение результатов наблюде­
ния за 2000-2002 гг................................................................................       57

2.4.   Система статистических характеристик рассеивания, динамики и
цикличности основополагающих показателей товародвижения плодо­
овощной продукции.............................................................................         63

ГЛАВА 3. Статистический анализ показателей товародвижения и
качества плодоовощной продукции на рынке «Отрадное» за 2000-
2002 годы..........................................................................................        68

3.1. Анализ показателей структуры ассортимента ..............................       68

3

3.2.  Анализ динамики и цикличности объема реализации, оптовых цен,
товарооборота.....................................................................................         73

3.3.  Прогнозирование показателей товародвижения............................       84

3.4.        Анализ показателей качества плодоовощной продукции...............      89

3.5.        Анализ показателей безопасности плодоовощной продукции на ос­
нове метода анализа рисков в критических контрольных точках на эта­
пах товародвижения .......................................................................              95

3.6.        Анализ показателей качества услуг.................................................     111

3.7.        Анализ показателей экономической эффективности процесса това­
родвижения .............................................................................................. 116

ЗАКЛЮЧЕНИЕ....................................................................................... 133

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК................................................... 140

ПРИЛОЖЕНИЯ....................................................................................... 149

ВВЕДЕНИЕ

Товародвижение в рыночных условиях предполагает движение товара от производителя к потребителю через структуру товарного рынка. Оптовый про­довольственный рынок (ОПР), являясь оптовым звеном в системе распределе­ния продовольственных товаров, выполняет роль организатора оптовой продо­вольственной торговли и в основном предназначен для реализации скоропор­тящейся продукции. Скоропортящийся продукт требует такой товаропроводя­щей сети, которая обеспечивала бы оперативный режим транспортировки и доставки его до потребителя. Оптовая реализация продукции через систему ОПР решает главную проблему для сельского товаропроизводителя - гаранти­рованного сбыта своей продукции. Цены, устанавливаемые на ОПР, служат ориентиром при определении договорных и поддерживаемых государством за­купочных цен. Предприятия розничной торговли, общественного питания и другие потребители, приобретая на ОПР десятки видов продукции, значительно экономят время и средства на поиск необходимых товаров. Все это способству­ет тому, что потребитель получает более дешевую и качественную продукцию.

Товародвижение на ОПР, являясь составной частью общего товародвиже­ния от производителя к потребителю, определяется, основополагающими харак­теристиками товара (товарной партии): ассортиментом, количеством, качеством и ценой, характеристиками товаропроводящей сети и конъюнктуры рынка: емко­стью рынка, количеством этапов товародвижения, объемом транспортных пото­ков, и товарооборачиваемостью.

Для комплексной оценки процесса товародвижения на ОПР необходимо использовать статистические характеристики рассеивания, динамики и циклич­ности основополагающих показателей, а также показатели экономической эф­фективности товародвижения. Система всех перечисленных показателей являет­ся основой контроля и управления процессом товародвижения на ОПР.

Управления товародвижением на ОПР, в свою очередь, включает:

5

а) сбор информации (с учетом своевременности, полноты, достоверности)
о товаропроводящей сети и конъюнктуре рынка, наличии товаров, их структуре,
объеме, цене, качестве, деятельности участников торгов;

б) обработку и обобщение результатов сбора информации на основе ста­
тистических методов и программного обеспечения;

в) систематизацию статистических показателей, влияющих на процесс то­
вародвижения;

г) анализ статистических характеристик рассеивания, динамики и циклич­
ности основополагающих показателей товародвижения на ОПР;

д) прогнозирование показателей с оценкой их возможной ошибки;

е) расчет показателей экономической эффективности товародвижения;

' ж) мониторинг товародвижения на основе статистических методов контроля;

з) предупреждающие и корректирующие меры;

и) документирование процедур процесса товародвижения;

к) организационные методы управления товародвижением.

Вступление России во Всемирную Торговую Организацию (ВТО), обес­печение безопасности и качества продовольственных товаров на российском рынке в соответствии с международными стандартами, обуславливают совер­шенно новые подходы в организации экономически эффективной оптовой тор­говли, управлении товародвижением, качеством продукции и услуг на основе статистического анализа [16].

Однако само существование ОПР, как прогрессивной формы организации оптовой продовольственной торговли, еще не гарантирует его организаторам успешной деятельности. Необходим хорошо отлаженный организационно-экономический механизм функционирования ОПР, использующий систему ста­тистических показателей для его управления [77, 86].

Актуальность решения проблемы эффективного управления процессом торговли на ОПР на основе методов статистического сбора и обработки инфор­мации, статистического анализа и прогнозирования показателей процесса това-

6

родвижения, качества проходящей через ОПР продукции и услуг, определили выбор темы диссертационной работы и рассматриваемый в ней круг вопросов.

Исходя из опыта и специфики деятельности отечественных [51, 55, 61, 85] и зарубежных [57, 79] ОПР выявлено, что основной товарооборот приходится на скоропортящуюся и, прежде всего, плодоовощную продукцию. Именно этот сегмент ОПР и выбран в качестве основного объекта настоящего статистиче­ского исследования, а предметом исследования являются основополагающие и статистические показатели плодоовощной продукции, товаропроводящей сети и конъюнктуры ОПР, товарных и транспортных потоков, а также показатели экономической эффективности товародвижения..

Целью исследования является выявление, определение, статистический анализ и прогнозирование показателей процесса товародвижения, качества плодоовощной продукции и услуг для эффективного их использования при контроле и управлении процессом товародвижения на ОПР. В соответствии с целью исследования в диссертационной работе поставлены следующие задачи:

1.  Определение и научное обоснование этапов статистического наблюдения
и статистического анализа в соответствии с процессом товародвижения на ОПР.

2.                  Выявление и систематизация статистических показателей, влияющих
на товародвижение плодоовощной продукции на ОПР.

3.                  Апробация и внедрение методов и способов сбора статистической
информации о товародвижении и качестве плодоовощной продукции на ОПР.

4.                  Апробация и внедрение методов обработки и обобщения полученной
информации с помощью статистических показателей товародвижения на ОПР и
с использованием программ «STATISTICA» и «EXCEL».

5.                  Апробация и внедрение методов статистического анализа и прогно­
зирования показателей процесса товародвижения.

6.     Разработка и апробация методов статистического анализа и контроля
качества продукции, качества оказываемых услуг на ОПР.

7

7. Разработка научно обоснованных предложений и рекомендаций для Администрации рынка «Отрадное» по практическому использованию системы статистических показателей для эффективности процесса товародвижения и реализации высококачественной продукции.

Информационной базой работы, теоретической и методологической ос­новой исследования послужили разработки отечественных и зарубежных уче­ных экономистов-статистиков по проблемам создания, эффективного функцио­нирования, регулирования продовольственного рынка [3, 5, 10, 17, 27, 37, 41, 46], а также научные труды в области статистики качества продукции на основе статистических показателей [11, 38, 49, 50, 69, 84, 88, 89]. Исходными материа­лами для исследования были законодательные [113, 114] и нормативные мате­риалы и документы [103-112], статистические данные отраслевых министерств и ведомств Российской Федерации [45, 83, 94, 97], Москвы [111], отчетные ма­териалы научных организаций [72, 74,], продовольственных рынков [70, 76, 81, 82], а также авторские материалы.

Значимость полученных результатов статистического анализа заключает­ся в их использовании на действующих ОПР с целью создания эффективной системы товародвижения при гарантированном обеспечении потребителей ка­чественной продукцией.

Научная новизна исследования заключается в следующем:

1.       Определены и научно обоснованы этапы статистического наблюдения
и статистического анализа товародвижения плодоовощной продукции на ОПР.

2.       Выявлены и научно обоснованы особенности формирования основопо­
лагающих  статистических  показателей,   характеризующих  товародвижение
плодоовощной продукции на ОПР.

3.       Разработаны и апробированы методики статистического сбора и обоб­
щения, статистического анализа и прогнозирования показателей товародвиже­
ния на ОПР.

8

4.      Разработана новая структура основополагающих показателей для стати­
стического мониторинга товародвижения на ОПР.

5.      Разработана система статистических показателей, включающая ряд новых
показателей, для комплексной оценки эффективности товародвижения на ОПР.

6.      На основе метода анализа рисков в критических контрольных точках
(метода ХАССП) разработана и апробирована новая методика статистического
контроля качества и безопасности плодоовощной продукции на ОПР.

7.      Разработан и апробирован новый статистический метод преобразова­
ния требований участников торгов на ОПР в измеряемые показатели качества.

Рекомендации и предложения по статистическому исследованию, анализу и прогнозированию товародвижения, изложенные в диссертационной работе, были апробированы и внедрены на оптовом рынке «Отрадное» г. Москвы (см. приложения 1 и 2). Совместно с Союзом оптовых продовольственных рынков России и Минсельхозом РФ была разработана и утверждена на правительст­венном уровне «Программа подготовки и аттестации специалистов продоволь­ственного рынка» (ПЗЗ-81 от 19.05.99 г.), в которую вошли основные положе­ния диссертационной работы и в рамках которой прошли обучение около 200 специалистов продовольственного рынка более, чем из 50-ти регионов России.

Предложения в области статистики качества и безопасности пищевых продуктов были переданы Государственной инспекции по качеству сельскохо­зяйственного продукции, сырья и продовольствия Правительства Москвы для практического использования. По вопросам статистики рынка продовольствен­ных товаров и услуг, статистики качества плодоовощной продукции на ОПР при содействии Департамента продовольственных ресурсов Правительства Мо­сквы и ОАО «Оптовые продовольственные рынки Москвы» на международных выставках были организованы выступления и тематические доклады автора диссертации. Основные положения диссертационной работы докладывались на научно-практических конференциях, семинарах и совещаниях.

9

Теоретические результаты исследования использованы в учебном про­цессе при чтении лекций и практических занятий в РЭА им. Г. В. Плеханова по дисциплинам: «Управление качеством» и «Безопасность и гигиена питания».

Сбор информации на ОПР, учитывая [32, 59]: своевременность, полноту, достоверность представления необходимой информации Администрации ОПР, основывался на двух видах статистического наблюдения: сплошном - при об­следовании оптовых продавцов и транспортных потоков; выборочном - при обследовании покупателей ОПР.

Источниками информации о функционировании и конъюнктуре ОПР бы­ли: информационные базы Маркетингового центра ОПР «Отрадное», информа­ционные листы и анкетные данные участников торгов. Вопросы и ответы анкет заранее шифровались, поэтому их обработка существенно сокращалась за счет использования программного обеспечения (EXCEL, STATISTICA).

При анализе информации о товародвижении плодоовощной продукции использовались статистические и экономико-математические методы - обра­ботка и расчет основных показателей динамических рядов, метод группировок, графический анализ, индексный анализ, корреляционный, регрессионный и дисперсионный анализы [4, 6, 18, 21, 26, 29, 31, 47, 52, 71, 75].

Метод анализа рисков в критических контрольных точках [109] приме­нялся при определении специфических рисков (любых биологических, химиче­ских или физических свойств, которые неблагоприятно влияли на безопасность пищевого продукта).

На основе развертывания функции качества [15, 39, 50, 73] разработан и апробирован новый метод преобразования требований участников торгов на ОПР в измеряемые показатели качества.

Прогнозирование объема реализации, товарооборота и оптовых цен осу­ществлялось методом экстраполяции динамических рядов с учетом сезонных колебаний, а также методом экспертных оценок [25, 64, 93, 96,101,102]..

10

Структура диссертационной работы построена так, чтобы наиболее полно и последовательно раскрыть решение поставленных целей и задач.

Во Введении были сформулированы основные цели и задачи, определены объект и предмет исследования, научная новизна и практическая значимость, даны методы и способы сбора, обработки, расчета, статистического анализа и прогнозирования показателей, влияющих на процесс товародвижения и качест­во плодоовощной продукции на ОПР.

В Главе 1 рассматриваются проблемы формирования и тенденции разви-
•              тия статистики товародвижения и статистики качества продукции на продо-

вольственном рынке в различных аспектах данной проблематики с учетом мне­ний ученых-экономистов и специалистов в этой области, дана краткая характе­ристика функционирования действующих ОПР, а также изложены особенности формирования основополагающих статистических показателей на ОПР.

В Главе 2 представлены основные этапы статистического наблюдения, описан ход проведения научно-исследовательских работ по статистическому сбору, обработке и обобщению информации о процессе товародвижения на ОПР, дан анализ результатов анкетирования участников торгов, транспортных и гру­зовых потоков, приведены выводы и предложения по результатам опроса и анке­тирования. В этом же разделе сделано обобщение полученных данных и пред­ставлена структура статистических характеристик показателей товародвижения.

Глава 3 посвящена структурному и динамическому анализу, прогнозиро­ванию показателей процесса товародвижения, товарного качества и услуг, их экономической эффективности на ОПР. Здесь же представлен механизм реали­зации статистического контроля безопасности товаров на основе метода анали­за рисков в критических контрольных точках, и представлены выводы и пред­ложения по результатам проведенного анализа.

В заключительной части диссертационной работы изложены общие вы­воды и предложения по результатам проведенного исследования, представлены список используемой литературы и приложения.

11

ГЛАВА 1. Теоретические проблемы статистического анализа товародвижения и товарного качества в условиях рынка

1.1.    . Формирование и тенденции развития статистики товародвижения, качества товаров на продовольственном рынке

Проблемам использования статистических методов в формировании, разви­тии и регулировании продовольственного комплекса, обеспечении продовольст­венной безопасности, контроля качества продукции, посвящены работы многих отечественных и зарубежных ученых. В их работах широко представлены различ­ные взгляды и мнения: по организации сбора, обобщения и обработки информа­ции, анализу и прогнозированию показателей продовольственного рынка.

Вопросам создания новой распределительной системы продовольствия в рыночных условиях на основе оптовых продовольственных рынков и роли ис­следования процесса товародвижения и товарного качества продукции именно в оптовом звене на основе статистических данных с целью прогнозирования конъюнктуры рынка, были посвящены научные работы Суслова А.И. Он один из первых предложил создание и организацию продовольственных оптовых рынков в России [95]. Он показал необходимость оптового звена как одного из элементов в технологической цепи между производителем и розничной торгов­лей и, в связи с этим, важности места и роли статистики товародвижения.

Вопросами организации создания и функционирования системы ОПР, орга­низационно-экономического механизма оптового распределения продовольствен­ных товаров в рамках этой системы посвящены научные труды Нуралиева СУ. Он был инициатором разработки нормативно-правовой документации, в том числе проекта федерального закона «Об оптовых продовольственных рынках» [70], в котором были определены все аспекты, связанные с правовой регламен­тацией и регулированием процесса товародвижения и качества продукции,

12

проходящей через ОПР, на основе показателей конъюнктуры и товаропроводя­щей сети рынка.

Проблемам товарного качества с применением статистических методов контроля были посвящены научные труды Николаевой М.А. [66-69]. Она де­тально разработала методологию обеспечения товарного качества при проекти­ровании, производстве и реализации продукции в оптовой и розничной торгов­ле на основе применения показателей качества продукции и услуг. Ее научные труды по товароведению с использованием методов статистического контроля качества продукции были и остаются настольными книгами для многих поко­лений специалистов в этой области.

Вопросам статистики качества товаров были посвящены работы Сиськова В.И. [11, 88, 89]. Он впервые в нашей стране предложил оценочный метод эко­номико-статистического контроля качества продукции. Занимаясь изучением управления качеством продукции на основе статистических методов контроля, он заложил основу теоретической статистики в управлении качеством продук­ции. Справедливо подчеркивая, что проблема качества многогранная, затраги­вающая такие смежные дисциплины, как социологию, статистику, товароведе­ние, прикладную математику, маркетинг, он выступал против включения в по­казатели качества стоимости, цены, себестоимости, рентабельности. Он высту­пал против механического объединения в одном показателе технических и эко­номических характеристик и свойств изделий.

Очень важную роль в вопросах определения показателей товародвижения для эффективного управления процессом торговли на предприятиях розничной торговли и технологическим процессом в целом на основе статистических ме­тодов анализа сыграли работы Беляевского И.К и Кулагиной Г.Д. [4-6, 49].. Ими была разработана система показателей статистики рынка товаров и услуг, включающая показатели статистики конъюнктуры рынка, статистики цен, ста­тистики товародвижения и товарооборота, статистики товарных запасов и това-рооборачиваемости, статистики социально-экономической эффективности ры-

13

ночных процессов. К сожалению, ими недостаточно в полной мере рассматри­вались в комплексе с вышеперечисленными показателями статистические ха­рактеристики качества товаров.

Проблемам статистики рынка товаров были посвящены работы Коротко-ва А.В. [46, 47]. Он рассматривает продукт как средство удовлетворения по­требностей. Коротков А.В. предложил методику выявления наиболее важных потребительских свойств продукта на основе их альтернативности с оценкой важности. Им была разработана методология статистического исследования со­стояния и развития предложения продуктов на рынке, в рамках которого пред­ставлена система статистических показателей статистики продукта. Однако рассмотрение ассортимента в отдельном блоке этой системы, в отрыве от дру­гих основополагающих "статистических характеристик" продукта, в недостаточ­ной мере раскрывает комплексные потребительские свойства продукта.

Методологии сбора статистической информации в статистике торговли была широко представлена в работах Дружинина Н.К. [25-27]. Наиболее суще­ственное значение имели разработанные им общие логические принципы орга­низации выборочного наблюдения. К ним, в частности относились определение количественной и качественной репрезентативности выборки исследуемой ста­тистической совокупности, составление программы проведения выборочного наблюдения, подготовка и проведение экспериментов в рамках выборочного наблюдения, анализ и практическое использование полученных результатов. Кроме того, им была разработана система определения и использования зако­номерностей спроса и потребления в торговле.

Статистический анализ потребления и спроса, как части теоретической статистики в торговле, был представлен в научных трудах Головача А.В. [17, 18]. Особенность его научного подхода к решению поставленных задач заклю­чалось в умелом использовании возможностей математического аппарата. Раз­работанные им критерии математической статистики, легли, в том числе, и в основу статистического исследования процесса товародвижения.

14

Статистика товародвижения и качества продукции на оптовых предпри­ятиях за рубежом уже несколько десятков лет является предметом пристально­го внимания зарубежных (Деминг, Шухарт, Уолд, Вейсбул, Фишер) и, особен­но, японских ученых. К. Исикава и X. Кумэ [38, 50], которые разработали уни­кальную систему управления качеством на основе статистических методов кон­троля, что позволило выйти на новую ступень 100%-го качества при минималь­ных затратах на контроль качества. Основой этому послужил комплексный подход к статистическому контролю качества не только выпускаемой продук­ции, но и качества процесса производства, товародвижения и реализации. Ста­тистический контроль качества осуществлялся на всех, без исключения, этапах, начиная от контроля качества плодородия почв, семенного фонда, сырья, удоб­рений, кончая контролем качества готовой продукции и обслуживания конеч­ных потребителей.

Вместе с тем необходимо отметить, что ОПР, являясь новым структур­ным хозяйственным субъектом для нашей страны, обладает рядом особенно­стей, которые его отличают от других оптовых предприятий. Во-первых, управляющая компания или Администрация ОПР, являясь юридическим ли­цом, как правило, с преобладанием государственной или муниципальной собст­венности в уставном капитале, сама не участвует в процессе торговли, а только организует ее, создавая для участников торгов необходимые условия, то есть оказывает комплекс услуг. Во-вторых, например, через рынок «Отрадное» про­ходит огромная масса разнообразной продукции с товарооборотом в несколько миллионов рублей в сутки и ассортиментом около десяти тысяч наименований видов продукции. Поэтому вопросам статистического контроля безопасности и качества реализуемой продукции придается первостепенное значение.

Совершенно очевидно, что для ОПР присуще два направления статисти­ки, которые должны присутствовать на нем одновременно: государственная статистика и бизнес-статистика. Государственная статистика должна обеспечи­ваться финансовой, материальной, правовой поддержкой со стороны исполни-

15

тельной федеральной и региональной власти, учитывая социально-экономическую значимость ОПР. Бизнес-статистика должна формироваться участниками торгов на ОПР при поддержке со стороны Администрации рынка.

В свою очередь, система управления качеством должна структурно фор­мироваться как на основе государственных контролирующих и надзорных служб, так и на основе служб контроля качества операторов рынка при участии Администрации рынка. Причем эта система должна охватывать в качестве объ­екта качества не только продукцию, проходящую через ОПР, но и технологиче­ский процесс товародвижения на ОПР, а также услуги, оказываемые на ОПР. А основу системы эффективного управления качеством продукции, процесса то­вародвижения и оказываемых услуг должна составлять статистика качества, ко­торая базируется на статистических показателях.

Вот почему сегодня для ОПР актуальным является выявление и опреде­ление таких показателей процесса товародвижения, качества продукции и ус­луг, с помощью которых можно контролировать, а значит управлять процессом торговли. Кроме того, сегодня недостаточно полно исследованы экономические механизмы эффективности функционирования конкретных сегментов ОПР, в том числе, касающихся плодоовощной продукции. Статистическая информация оптового товарооборота плодоовощной продукции на муниципальном уровне практически отсутствует. Не ведется партионный учет объемов, структуры, ас­сортимента, качества продукции. Учитывая масштабность товарооборота ОПР, необходимо вводить автоматизированную систему статистического непрерыв­ного партионного учета продукции, проходящей через ОПР, которая даст воз­можность более эффективного статистического контроля качества продукции. Такая система может быть создана только при непосредственном участии ис­полнительной власти федерального и регионального уровней. Для того, чтобы лучше представить существующую проблематику функционирования ОПР, не­обходимо кратко охарактеризовать функциональные возможности, значение и роль ОПР в оптовом распределении продовольствия на разных уровнях.

16

1.2.    Сущность оптового продовольственного распределения на федеральном и региональном уровнях

Рыночные отношения на современном этапе своего развития предъявля­ют специфические требования к созданию и функционированию оптовых про­довольственных рынков. Значение оптового распределения продовольственных товаров и услуг будет повышаться по мере совершенствования системы потре­бительского рынка. Как производители, так и предприятия розничной торговли видят необходимость существования оптового распределения.

Независимые оптовые предприятия (оптовики) представляют собой вы­соко эффективные экономические структуры, способные успешно осуществ­лять распределение многообразных и конкурирующих между собой товаров и услуг. Оптовое распределение существует благодаря своей роли эффективного посредника в реализации товаров. Каждому производителю не всегда выгодно иметь собственную торговую сеть. Оптовики своим знанием потребностей ре­гиональных рынков доказали, что могут успешно выполнять снабженческие функции по приемлемым для потребителя ценам. Использование оптовиками новых методов и технологий позволяет оптимизировать все производственные и финансовые операции, способствует снижению цен и улучшению обслужива­ния потребителей. Оптовики, работающие на оптовых рынках, имеют возмож­ность использовать передовые операционные системы учета товаров, работаю­щих в режиме реального времени, автоматизированные системы счетов и зака­зов, оснащенных современным оборудованием, складские помещения.

Сущность оптового распределения заключается в максимальном удовле­творении потребительского спроса в товарах и услугах, в удобное для потреби­теля время, нужном ассортименте и необходимом количестве. Оптовая торговля охватывает широкое рыночное пространство: от производства продукции произ­водителем до продажи и доставки товара предприятиям розничной торговли.

17

Объекты оптовой торговли разнообразны: сырье и сырьевые материалы, полуфабрикаты, готовая продукция. Главным критерием при приобретении про­дукции является потребительский спрос на нее. Оптовику в условиях постоянно меняющейся конъюнктуры рынка необходимо добиваться такого положения, чтобы потребителю не было нужды самому разыскивать на рынке товары и ус­луги. Все функции удовлетворения его потребностей должен взять на себя опто­вик. Поэтому при всем разнообразии товаров, успех деятельности оптовика на­ходится в прямой зависимости от его умения прогнозировать потребительский спрос, оперативно вносить необходимые изменения в свои производственные операции. Товаропроизводителям сегодня не выгодно заниматься самим реали­зацией продукцией, а гарантированно сбывать ее оптом на договорной основе. Эту функцию выполняют предприятия оптовой торговли, которые в своей рабо­те должны следовать следующим основным правилам: всестороннее знание ры­ночного пространства, в пределах которого осуществляется распределение; со­блюдение баланса расходов на закупку продукции и ее хранение при рациональ­ном использовании трудовых ресурсов и складских площадей; оптимизация всех операций по закупке, хранению, продаже товаров на основе обязательной при­быльности. Для этого необходима широкая база статистической информации.

Потребительский спрос сегодня определяется, прежде всего, качеством обслуживания потребителя, а не ориентирован на поставщика-изготовителя. Многие предприятия оптовой торговли снабжают своих потребителей не толь­ко различной продукцией, но и предоставляют им широкий ассортимент услуг, например: информационные и консультативные услуги; маркировка товара; предоставление кредита; оказание помощи в организации и хранении товара; финансовая поддержка в рекламе товаров. Составляя промежуточное звено ме­жду производством и потреблением, оптовые предприятия своей деятельно­стью оказывают влияние на их развитие. В регионах идет создание крупных оп­товых товарных рынков с разветвленной сетью обслуживания. Намечается тен­денция к образованию системы оптовых товарных рынков. Состояние товарных

18

запасов в каждой звене обслуживания такой системы является важнейшим фак­тором в деле снабжения региона и требует быстрой обратной связи между этим звеном и центром системы. Информационный доступ к центральной операци­онной системе способствует ускорению обмена необходимыми данными о по­ложении в зонах обслуживания. Такой подход позволяет более полно реагиро­вать на нужды потребителей, способствует сокращению расходов по хранению товаров и ведет к снижению их дефицита. Создание такой системы способству­ет более оперативной реакции на переизбыток или недостаток тех или иных то­варов. Например, в продовольственном комплексе в системе оптовых продо­вольственных рынков регулирование распределения осуществляется с помо­щью операций по закупке и интервенции необходимых товаров.

Двухсторонняя роль оптовика в распределении продукции заключается в следующем. С одной стороны, оптовики расширяют и исследуют новые и аль­тернативные источники приобретения продукции, способствуя увеличению объемов производств и расширению ассортимента производимых товаров, обеспечивая их новыми рынками сбыта. С другой стороны, используя новые и расширяя старые рынки сбыта, оптовики хорошо знают состояние региональ­ных рынков. Они обеспечивают поставщиков информацией о реальном потре­бительском спросе, представляя при этом интересы потребителя.

Помимо этого, оптовые предприятия представляют собой своеобразный катализатор изменений, происходящих в сфере производства и потребления. Они информируют потребителей обслуживаемых пространств о конъюнктуре рынка, появления новых товаров и услуг, одновременно снабжая своих постав­щиков сведениями об изменении в потребительском спросе.

С помощью деятельности оптовых предприятий становится возможным распределение общественного продукта в масштабах всей страны по умерен­ным ценам. Отличительной чертой оптовика является быстрое реагирование на всевозможные рыночные изменения, которые они способны предвидеть и опе­ративно перестраивать работу в соответствии с новыми требованиями.

19

Основная функция оптовой торговли: перемещение товаров из сферы производства в сферу потребления с минимальными затратами труда.

В оптовой торговле отмечен значительный рост количества различных коммерческих структур, взявших на себя осуществление функций оптового распределения товаров.

Как правило, эти структуры заменили торгово-закупочные кооперативы, деятельность которых носила разовый или периодический характер и сводилась к торговле остродефицитными товарами или получению сиюминутной сверх­прибыли, в основном на алкогольной продукции. В этих условиях невозможно было создать рациональную систему товародвижения.

Дальнейшее развитие рыночных отношений привело к созданию товар­ных бирж, открывших новые механизмы активизации деятельности в оптовой торговле. Однако, с первых шагов деятельности бирж стало ясно, что они не в состоянии решать все задачи оптового распределения и их основная функция заключается в установлении ценового баланса на основные, в большей части, сырьевые группы товаров (зерно, семена подсолнечника, сахар и т. д.).

С расширением ассортимента товаров, вовлекаемых в свободное рыноч­ное обращение, стали создаваться торговые дома, специализирующиеся на оп­ределенной, а иногда достаточно широкой группе товаров. При этом в самом начале их деятельности наметились две негативные тенденции организации торгового процесса.

Первая тенденция состояла в ориентации торгового дома при закупке то­вара только на одного производителя. Нестабильное производство поставщика ухудшало финансовую деятельность торгового дома, что заставляло последних искать новых поставщиков товаров.

Другая негативная тенденция состояла в предложении торговыми домами широкого ассортимента товаров, поставка которых зачастую срывалась произ­водителями. Таким образом, торговые дома не могли организовать работу с ус­тойчивой и эффективной системы сбыта товаров.

20

Одной из перспективных форм организации оптовой торговли в настоя­щее время являются оптовые товарные рынки, торговые распределительные центры, оптовые торговые фирмы, товарные биржи и компании с углубленной специализацией товарного ассортимента, ориентацией на ряд производителей и активным развитием системы сбыта.

Сегодня существует двухуровневая схема организации оптовой продо­вольственной торговли:

а) предприятия федерального уровня: обеспечивают оптовый оборот круп­
ных партий товаров по стране (предприятия переработки, региональные рынки,
национальные биржи и т. д.);

б) предприятия регионального уровня;

В отличие от других организаторов оптовой торговли, например, товар­ных бирж, где товары максимально стандартизованы, оптовые рынки в основ­ном предназначены для реализации скоропортящейся продукции. Создавая оп­товые продовольственные рынки как товаропроводящую инфраструктуру для реализации скоропортящейся продукции, решаются проблемы экономического [1, 2, 33, 34, 44, 62, 90], социального [43, 48, 53, 87] и политического [54, 60, 63, 65, 91, 100] характера. Оперативный режим транспортировки и доставки скоро­портящийся продукции до потребителя предъявляет соответствующие требова­ния к товаропроводящей сети. Цены, устанавливаемые на рынке, служат ориен­тиром при определении договорных и поддерживаемых государством гаранти­рованных закупочных цен [8, 9,35,78].

С одной стороны оптовая реализация сельскохозяйственной продукции через систему ОПР решает главную проблему для сельского товаропроизводи­теля — своевременного и гарантированного сбыта своей продукции.

С другой стороны предприятия розничной торговли, общественного пита­ния, перерабатывающие производства и другие потребители, приобретая на ОПР продукцию, значительно экономят время и средства на поиск необходимых товаров. Поэтому потребитель получает более дешевую и качественную про-

21

дукцию, а государство решает проблему легализации оптовой торговли и до­полнительного поступления средств в бюджеты разных уровней [7,12].

Сегодня существует система оптовых рынков, объединенных в Союз оп­товых продовольственных рынков России, насчитывающий более 20 членов. Союз объединяет предприятия и организации всех форм собственности, основ­ной деятельностью которых является создание условий для организации опто­вой торговли сельскохозяйственной продукцией, сырьем и продовольствием. Союз представляет интересы Российской Федерации на мировом рынке и в ме­ждународных организациях создан в целях координации деятельности пред­приятий и организаций, профессионально занимающихся организацией оптовой торговли продовольствием, взаимодействия с государственными орга­нами власти по созданию эффективной системы товародвижения, формирова­ния и развития межрегиональных продовольственных связей.

В состав Союза вошли оптовые продовольственные рынки Москвы, Санкт-Петербурга, Волгограда, Астрахани, Ростова-на-Дону, Твери, Самарской области, республик Татарстана и Башкортостана. Союз осуществляет свою дея­тельность по следующим основным направлениям:

1.  Анализ и распространение положительного отечественного и зару­
бежного опыта работы ОПР.

2.            Подготовка и реализация предложений, направленных на развитие
системы ОПР, повышение эффективности их работы, улучшение имиджа, со­
вершенствование  системы  товародвижения  и   формирование  эффективных
межрегиональных продовольственных связей.

3.            Организация мониторинга и прогнозирование влияния принимаемых
государственными органами власти нормативно-правовых актов на развитие
продовольственного рынка и системы товародвижения.

4.            Сотрудничество с федеральными органами исполнительной власти в
разработке и реализации федеральных целевых программ по вопросам развития
системы ОПР и регулирования продовольственного рынка.

22

5.            Налаживание эффективных хозяйственных связей членов Союза с оте­
чественными и зарубежными партнерами.

6.            Оказание информационной и консультационной поддержки участни­
кам Союза, подготовка и издание информационных бюллетеней и справочных
материалов по состоянию и развитию системы ОПР.

7.            Организация рекламной деятельности.

8.            Участие в ярмарках, выставках, конференциях, семинарах и других
мероприятиях по совершенствованию системы товародвижения, проблемам
развития и регулирования продовольственного рынка.

9.            Взаимодействие с научно-исследовательскими организациями и учеб­
ными заведениями, для подготовки, переподготовки и повышения квалифика­
ции специалистов продовольственного комплекса.

По определению [22] ОПР - организация, зарегистрированная в установ­ленном законом порядке, предоставляющая торговые места и создающая усло­вия для оптовой торговли сельскохозяйственной продукцией, сырьем и продо­вольствием в определенное время, в определенном месте и по установленным правилам. Объектом оптовой продовольственной торговли [13, 24] на рынке яв­ляется оптовый товар - предлагаемый продавцом товар в упаковке изготовителя данного товара (контейнер, ящик, мешок, бочка, коробка и т. д.). Минимальная упаковка - упаковка изготовителя, характеризуемая либо одинаковым весом, либо одинаковым количеством единиц находящегося в ней товара. Продукция на рынок поступает в виде оптовой (товарной) партии - определенного количе­ства оптового товара, предлагаемого на условиях договора поставки и обеспе­ченного соответствующими сопроводительными документами. Товары и товар­ные партии, как правило, стандартизированы и характеризуются однородностью и взаимозаменяемостью

Целью оптового продовольственного рынка [30] является организация процесса торговли. Его функциональная задача: предоставление всем желаю­щим продавцам и всем потенциальным покупателям возможности быть участ-

23

никами торгов. Реальное участие государственных и муниципальных органов власти при учреждении и работе ОПР - предоставление в аренду земли, соору­жений, оборудования, гарантий по инвестициям и т. д.

Доход управляющей компании рынка образуется [14] от аренды торговых мест продавцами и аккредитованными на рынке организациями, в том числе обслуживающими.

Управляющая компания зарабатывает средства также при оказании и предоставлении различного рода услуг:

а) информационно-маркетинговых услуг;

б) аренды оборудования, техники и складских помещений;

в) погрузо-разгрузочных и ремонтных работ;

г) коммунально-бытовых и других услуг.

Кроме этого аккредитованными организациями на рынке оказываются следующие дополнительные услуги:

а) банковские услуги: расчетно-кассовое обслуживание, кредитование;

б) уборка территории, рабочих мест;

в) транспортные услуги: авто заправка, ремонт транспорта, стоянка;

г) консультации по правам и законодательству;

д) реклама: продукции участников торгов через рекламные агентства;

е) охрана объектов собственности арендаторов.

Важнейшим условием функционирования ОПР [23] является наличие го­сударственных служб надзора и контроля качества и безопасности продукции: Государственной инспекции по качеству (ГИК), Государственной ветеринарной службы (ГВС), Госсанэпиднадзора, Госторгинспекции.

Эти службы для координации своей деятельности и недопущения дубли­рования своих функций на рынке формируют Инспекционный пункт.

Допуск к торговле арендаторы получают после заключения договора об аренде с Администрацией рынка, оплаты за аренду торгового места, прохожде­ния Инспекционного пункта контроля качества поступившей продукции.

24 Торговое место на ОПР [36] состоит из следующих элементов:

а)  выставочного павильона (витрины), где осуществляется осмотр и вы­
бор из представленного ассортимента товаров, оплата за выбранный товар;

б) оперативного блока, где существует ограничение несанкционирован­
ного доступа и происходит хранение представленных на витрине текущих запа­
сов товаров, комплектование заказов, отгрузка товаров, в идеале запас товаров
в этом блоке по ассортименту и объему должен соответствовать реализации в
течение торгового дня;

г) резервного блока, где осуществляется холодильное хранение скоропор­
тящихся товаров и пополнение товарных запасов оперативного блока;

д) погрузо-разгрузочного терминала, где проводится приемка и отпуск
товарных партий;

е) фасовочно-упаковочные линии, где происходит предпродажная подго­
товка товара и формирование заказа.

На ОПР кроме павильонной проводится ярмарочная торговля плодо­овощной продукцией, что расширяет возможности рынка. Администрация ОПР, не участвуя в процессе торговли, выступает гарантом надлежащего уров­ня обслуживания покупателей и требуемого качества реализуемой на рынке продукции. Оптовым рынком выдается своего рода торговая марка на приобре­таемый товар, что, безусловно, привлекает покупателей.

Примером эффективной работы может служить деятельность ОАО «Вол­гоградский оптовый продовольственный рынок» и ОАО «Оптовый продоволь­ственный рынок «Отрадное» в Москве.

На Волгоградском ОПР сформирована сеть территориально-технологи­ческих филиалов и служб для режима автономной работы. Организована посто­янно действующая плодоовощная «Зеленая ярмарка» с суточным оборотом 1000 тонн. За время функционирования Волгоградского ОПР, начиная с 1996 года, произошли серьезные позитивные количественные и качественные изме-

25

нения. За этот период в бюджет государства от деятельности этого рынка по­ступило 23,6 млн. рублей, из них более половины в федеральный бюджет.

Среднесуточный товарооборот увеличился по сравнению с 1996 годом в 500 раз и достиг 25 млн. руб., а доля продукции отечественных товаропроизво­дителей составила 80%. Всё это позволило решить проблему продовольствен­ного обеспечения города и региона, снизить и стабилизировать цены в рознич­ной торговле в среднем на 20-30% за счёт исключения посредников.

В Москве с 25 декабря 1999 года функционирует ОАО «Оптовый продо­вольственный рынок «Отрадное». Социальная значимость рынка «Отрадное» на сегодняшний момент подтверждается рядом фактов. Рынок предлагает дос­таточно широкий ассортимент продуктов питания, насчитывающий свыше 7,5 тысяч наименований. На рынке представлены все группы продуктов питания, входящих в социально необходимый набор. Эти группы составляют более по­ловины ассортимента рынка. Цены на продукты питания имеют более низкий уровень, чем средние по Москве.

На территории рынка «Отрадное» площадью 4,69 га размещены: два кор­пуса крупного и два корпуса мелкого опта торговой площадью 13250 кв. м, рас­считанных на 112 рабочих мест, две площадки для торговли с автотранспорта, «Зеленная ярмарка». Площадь одного торгового места в корпусах от 80 до 400 кв. м. Средняя ставка арендной платы в 2002 году составляла 9 руб. за 1 кв. м. в сутки. Все торговые места в корпусах оборудованы расчетными центрами, витринами, телефонной связью и грузоподъемными механизмами. На «Зелен­ной ярмарке» располагается на сегодняшний момент более 100 торговых мест, включая торговые павильоны и торговлю с автотранспортных средств.

В корпусах и на ярмарке предусмотрена торговля всеми видами сельско­хозяйственной продукции и продуктами ее переработки. На территории рынка также расположены административное здание для Администрации рынка и ор­ганизаций, обслуживающих его деятельность и аккредитованных на рынке (фи­лиал банка, страховая компания, инспекционный пункт, представительство

26

ГИК Правительства Москвы, санитарно-ветеринарная служба и ее лаборатория, орган по сертификации «РЭА-ТЕСТ», охранное предприятие «Ягуар», авто­транспортное предприятие «Авторус-94», и т. д.), площадью 7330 кв. м; два кафе общей площадью 144 кв. м. для осуществления круглосуточного питания обслуживающего персонала, операторов и посетителей рынка.

Широко представлены на ОПР «Отрадное» скоропортящиеся товары:

а) плодоовощная продукция — более 200 наименований (4% ассортимента
рынка), их предлагают на «Зеленной ярмарке»  более 100 торговых мест и бо­
лее 30% торговых мест в корпусах;

б) кондитерские изделия (сахаристые и мучные) - 1380 наименований
(21% ассортимента рынка), их предлагают 23,2% торговых мест в корпусах;

в) продукция мясной и птицеперерабатывающей промышленности - 1136
наименований (17,2%), которая представлена на 26 из 112 торговых мест;

г)  продукция молочной промышленности - 838 наименований (12,7%),
предлагаемая на 14,3% торговых мест.

Эти группы составляют более 75% ассортимента рынка.

Цены на продукты питания имеют более низкий уровень, чем средние оп­товые цены по Москве. Это подтверждается как данными исследования близ­лежащих рынков и торговых точек, так и расчетами стоимости социально-необходимого набора по рынку «Отрадное» и в среднем по Москве.

Однако нельзя обойти вниманием тот факт, что на рынке наблюдается тенденция более быстрого роста стоимости социально-необходимого набора, чем в среднем по Москве. Так, по данным проведенных исследований, если в ноябре 2000 г. разрыв этих величин составлял 97%, то к августу 2001г. он со­кратился до 46%, а в августе 2002 года составил всего 17%. Это говорит о том, что рынок постепенно теряет свою привлекательность в плане «дешевых цен» на плодоовощную продукцию. Объемы реализации продукции рынка в целом растут, а значит, рынок удовлетворяет потребности в продуктах питания все большего числа потребителей. В 2000 году на рынке продано 57,3 тыс. тонн

27

продовольственных товаров, в 2001 году — 74,7 тонн, за первые семь месяцев 2002 года — 39,8 тыс. тонн. В настоящее время на рынке наибольшие объемы реализации характерны для плодоовощной продукции. В этом проявляется спе­циализация рынка. В структуре завозимой на «Зеленную ярмарку» плодоовощ­ной продукции 62% приходится на пять основных видов овощей: картофель, белокочанную капусту, морковь, свеклу и репчатый лук.

Маркетинговым центром» была выявлена роль рынка «Отрадное» в обес­печении потребителей основными видами плодоовощной продукции (табл. 1).

Таблица 1

Объем плодоовощной продукции, приходящийся на душу населения Москвы и обеспеченный ОПР «Отрадное» в период с августа 2001 г. по июль 2002 г.

 

Продукция	Объем завоза, тонн	Численность населения Моск­вы, обеспеченного продукцией с ОПР, тыс. чел.	Объем продукции на душу населения, кг/чел
Картофель	6714,4	48,8	137,6
Капуста	2784,9	86,8	32,1
Лук репчатый	2589,2	141,2	18,3
Морковь	1212,9	37,8	32,1
Яблоки	499,0	29,3	17,0

Численность населения, обеспеченного продукцией с рынка «Отрадное», определялось исходя из количества проданного объема продукции в розничную сеть г. Москвы, количества потребления продуктов в соответствии с нормами потребления продуктов питания на одного человека, численности среднестати­стической семьи. По данным табл. 1 видно, что обеспечение ОПР «Отрадное» населения плодоовощной продукцией несбалансированное с учетом норм по­требления. Наиболее полно удовлетворяя потребности 141,2 тыс. населения в луке рьгаок вполне может реализовывать картофеля втрое больше, чем сейчас, капусты - в 1,6 раза, моркови - в 3,7 раза, фруктов - почти в пять раз. Рынку следует расширять поставки из регионов, предлагающих плодоовощную про-

28

дукцию наиболее конкурентоспособную по качеству и цене. Является фактом, что цены, по которым предлагает рынок плодоовощную продукцию, чаще всего оказываются ниже, чем средние оптовые цены по Москве.

Рассмотрим это на примере картофеля. Колебания цены связаны с сезон­ностью завозов, и на рынке эти колебания наиболее заметны. Сезонное измене­ние цены картофеля на рынке вполне закономерно и объяснимо. С конца нояб­ря до конца марта цена картофеля возрастает, так как растет сумма затрат на хранение. Затем до середины мая цена падает в связи с тем, что существенно снижается качество картофеля. Дальнейший рост цены обусловлен постоянст­вом спроса при снижении предложения картофеля старого урожая и дороговиз­не картофеля нового урожая. Сезонные колебания позволяют потребителям в определенные периоды приобретать продукцию по минимальным ценам. Рынок картофеля в районе оптового рынка «Отрадное» характеризуется относительно свободной конкуренцией. Так, цена находится в обратно пропорциональной за­висимости от объемов завоза, то есть предложения. Цена растет в периоды снижения предложения и падает в периоды насыщения рынка. Цену на карто­фель не может диктовать какой-либо один регион-поставщик, так как их коли­чество составляет 32, что немало. В настоящее время основными регионами-поставщиками картофеля являются Липецкая область и Белоруссия, постав­ляющие на рынок по 20% всего картофеля, Курская, Московская и Тамбовская области, обслуживающие по 10% рынка. Таким образом, на пять регионов при­ходится 70% рынка. 30% поставок обеспечиваются 28 регионами, среди кото­рых есть как субъекты РФ, так и страны ближнего зарубежья. Экономическая выгода на лицо для производителей и посредников, реализующих плодоовощ­ную продукцию. Объемы реализации картофеля возрастают вместе с повыше­нием цены. В течение 2001 года поставщиками Московской области удалось реализовать картофель по более высоким ценам, чем средние по рынку.

Важнейшим условием формирования эффективной системы товаро­движения на ОПР [19] является привлекательность последнего для арендаторов

29

и покупателей, а также экономическая выгода поставки товара от производите­ля и доставка приобретенного на рынке товара до потребителя.

В системе товародвижения на ОПР может иметь место реализация про­дукции через посреднические структуры и самими товаропроизводителями (либо их непосредственными представителями). Каждая из этих форм реализа­ции может эффективно использоваться в зависимости от закупочных цен, уда­ленности рынка от производителя и конечного потребителя, ассортимента про­дукции и объемов реализации и товарооборота.

Для того, чтобы понять механизм товародвижения на ОПР, рассмотрим коротко возможные варианты товародвижения «вне рынка» - от производителя до конечного потребителя, исключая сам ОПР. Выбор формы товародвижения «вне рынка» должен быть экономически обоснован с учётом затрат в цепи ме­жду производителем и потребителем, с тем чтобы в условиях рынка продукция была наиболее конкурентоспособной. При определении эффективности товаро­движения следует учитывать не только объемы перевозок продукции, но и ко­нечные затраты материальных и финансовых ресурсов, затраты времени на весь процесс доставки продукции потребителю. Показателями эффективности управления товародвижением являются удельные совокупные затраты, связан­ные с перемещением товара от производителя до потребителя. К этим затратам, прежде всего, относятся затраты на производство, переработку, транспортиров­ку, хранение и реализацию сельскохозяйственной продукции, сырья и продо­вольствия. В идеальном варианте, когда арендуется торговое место на ОПР не­посредственно производителем продукции без участия огромного числа по­средников, что позволяет снизить себестоимость продукции. Однако далеко не все производители готовы заниматься торговлей своей продукцией. С другой стороны, существование посредников продукции по всей технологической це­почке от производства до конечного потребления увеличивает стоимость реа­лизации продукции и заставляет искать новые подходы к продвижению товара.

30

Совершенствование организации товародвижения на основе деятельности посредников должно способствовать повышению эффективности использова­ния объектов рыночной инфраструктуры, экономии финансовых и материаль­ных ресурсов, в том числе и для непосредственных производителей. Наиболее оптимальным представляется участие в оптовом распределении продовольст­вия непосредственных представителей, как производителей, так и покупателей, профессионально занимающихся торговыми операциями. Одним из вариантов развития товародвижения на продовольственном рынке могла бы быть органи­зация торговли на ОПР профессиональными брокерами, которые представляли бы интересы на договорной основе и производителей (одного или нескольких), и оптовых покупателей. Организация торговли на комиссионной основе наибо­лее эффективна, так как не требует значительных затрат на основные и оборот­ные фонды. Кроме того, обладая гибкостью к изменению конъюнктуры рынка, она может оперативно обеспечивать все возрастающие потребности спроса.

Изучение опыта зарубежных и отечественных оптовых рынков [30, 42, 56, 98, 99] показывает, что концентрация предприятий, занимающихся оптовой торговлей товарами в одном месте, имеет ряд преимуществ. Создается эффек­тивная система ценообразования, где цены регулируются спросом и предложе­нием, формируются партнерские связи между участниками рынка.

Процесс товародвижения на ОПР [28] является частью общего товаро­движения плодоовощной продукции от производителя до конечного потреби­теля. Поэтому собранные, соответствующим образом обработанные и обоб­щенные статистические данные, являются основой для формирования системы статистических показателей, которые, в свою очередь, служат основой эффек­тивной системы управления процессом товародвижения, качеством плодо­овощной продукции и оказываемых услуг как на самом рынке, так и в общем процессе товародвижения. Система показателей позволяет проводить эффек­тивный мониторинг рынка, давать оценку процессов, проходящих на нем, срав­нивать работу рынка с другими оптовыми предприятиями.

31

1.3.    Особенности формирования показателей товародвижения плодоовощной продукции на оптовом продовольственном рынке

Товародвижение характеризуется показателями, которые могут оказывать то или иное влияние на него. Система статистических показателей товародви­жения для оптовых рынков, в виду их недавнего создания, еще не сформирова­на. Поэтому одной из задач данной работы было формирование и систематиза­ция статистических показателей товародвижения на ОПР.

Процесс товародвижения на оптовом рынке [33] представляет собой со­вокупность взаимосвязанных ресурсов и деятельности, которая преобразует входящие элементы (оптовые товарные партии поставщиков) в выходящие (за­казы, сформированные для оптовых покупателей). Качество процесса товаро­движения на оптовом рынке определяется эффективностью и гибкостью систе­мы товаропроводящей сети рынка; оптовыми ценами; ассортиментом, количе­ством и качеством товаров; уровнем обслуживания участников торгов.

Одна из основных целей процесса товародвижения - обеспечение сохра­няемости продукта при рациональных затратах на каждом этапе.

Главное требование к системе контроля - предупреждение несоответст­вий, а не контроль конечного результата процесса. Необходимо осуществлять влияние на сам процесс за счет корректирующей обратной связи, базирующей­ся на показателях качества, чтобы не допустить ошибок.

Статистический анализ показателей товародвижения и качества продук­ции позволяет это сделать. Полученный в результате контроля статистический материал дает достаточную информацию о том, насколько процесс товародви­жения эффективен. Статистическое исследование и анализ показателей процес­са товародвижения, качества продукции и услуг на ОПР проводились с целью их эффективного использования для управления процессом торговли, оптими­зации товарных, финансовых, транспортных потоков.

32

С целью эффективного управления товародвижением и качеством на оп­товом рынке необходимо определиться с параметрами и показателями, которые влияют на качество процесса товародвижения, продукции и услуг.

В результате статистического наблюдения на ОАО «Оптовый продоволь­ственный рынок «Отрадное» за 2000-2002 гг., были выявлены и определены ос­новополагающие показатели, влияющие на процесс товародвижения, качество проходящей через ОПР плодоовощной продукции и оказываемых услуг. Пока­затели процесса товародвижения, прежде всего, связаны с этапами движения товара на оптовом рынке.

 
 

На рис.1 представлены этапы процесса товародвижения продукции, про­ходящей через ОПР. Товар, поступивший на рынок, прежде, чем быть реализо­ванным, должен пройти ряд необходимых этапов.

33

Количество этапов и время прохождения товаров должны быть миними­зированы, однако существует ряд этапов и операций, без которых невозможно обойтись (I - V). Партионная идентификация поступающего товара на въездном терминале включает следующие операции:

1.            Проверку сопроводительных документов на правильность оформле­
ния, полноту содержания и соответствия нормативной документации. Обяза­
тельным является наличие товарно-транспортных накладных и декларации со­
ответствия у поставщика, которому также необходимо иметь документы, под­
тверждающие происхождение товара.

2.     Проверку   соответствия   реквизитов  сопроводительных   документов
(вида и наименования продукции, наименования производителя или поставщи­
ка и т. д.) сведениям на маркировке. Здесь же производится органолептическая
оценка поступившей продукции.

3.     Проверку условий хранения при транспортировании поступившего то­
вара (температурного режима).

Все перечисленные операции осуществляются под контролем Инспекци­онного пункта контроля, имеющего свою лабораторию по идентификации пи­щевых продуктов. Если все установленные требования, проверяемые на въезд­ном терминале, выполнены, выдается разрешение на торговлю (получение до­пуска к торговле) и товар доставляется на погрузоразгрузочный терминал под разгрузку. В случае, если обнаружены незначительные несоответствия, то груз отгоняется на специально отведенное место до момента разрешения ситуации. Если несоответствия относятся к значительным или критическим, то товар от­правляется на специальное хранение в конфликтную камеру, либо транспорт­ному средству с поступившим товаром не будет разрешен въезд на территорию рынка. Допускается осуществление приемочного контроля непосредственно на торговом месте при согласовании с Инспекционным пунктом контроля.

При разгрузке поступившего товара на торговом месте осуществляются следующие операции:

34

1.  Стратификация поступившей партии для нескольких торговых мест.

2.           Осмотр упаковки, установление нарушений тары и отделение ее от ос­
тальной партии для оценки качества.

3.           Проверка маркировки.

4.           Проверка на соответствие нормативной документации массы и коли­
чества поступившего товара.

5.           Размещение поступившего товара в соответствии с правилами товар­
ного соседства и складирование.

6.           Маркирование для распознавания поступившей партии.

7.           Проведение товароведной оценки качества

8.           Проведение органолептической экспертизы.

Все перечисленные операции, за исключением последней, производятся силами продавца. Органолептическая экспертиза осуществляется представите­лями Инспекционного пункта контроля качества.

Обеспечение условий хранения осуществляется арендодателем (Админи­страцией ОПР). А вот соблюдение условий хранения товара так же, как и в пре­дыдущем этапе осуществляется оптовым продавцом. На этом этапе необходимо соблюдать ряд условий для сохранения качества скоропортящегося товара:

1.  Соблюдение чистоты складских помещений.

2.            Порядок укладки товаров для предотвращения определенных вредных
факторов (в том числе соблюдение товарного соседства).

3.            Прослеживаемость партии товара.

4.            Соблюдение температурного режима складских помещений.

5.            Соблюдение режима относительной влажности воздуха.

6.            Контроль над сроком хранения.

Отдельные арендаторы устанавливают технологические линии по товар­ной обработке свежих овощей и плодов: (дополнительные этапы VI и VII) при сортировке, калибровке, фасовке.

35

Формирование заказов для клиентов осуществляются по предваритель­ному заказу по телефону, заявке на торговом месте, по договорам поставки. На этом этапе обращают внимание на следующие моменты:

а) предтоварную подготовку (наличие поддонов, контейнеров, упаковоч­
ных материалов и т. д.);

б) предотвращение рекламаций по поводу возможного нанесения ущерба
(неправильное распределение веса на поддоне);

в) предотвращение случаев повреждения товара при внутренней производ­
ственной транспортировке, соблюдение безопасности транспортных средств.

.На заключительном этапе товародвижения при отгрузке товаров потре­бителю осуществляются следующие операции:

1.           Обеспечение чистоты и гигиены транспортных средств. Наличие сани­
тарного паспорта на транспортное средство. Исключение временного и меняю­
щегося транспорта.

2.           Контроль режима температуры транспортного средства (рефрижераторов).

3.           Погрузка товара в транспортное средство с учетом продолжительности
транспортировки и чувствительности товара к тряске.

4.           Оформление сопроводительных документов и передача товара. Выезд
через терминал.

Необходимо подчеркнуть, что в процессе товародвижения продукции на ОПР происходит, как минимум, два раза смены собственника на товар при по­ставке товара оптовому продавцу и при отгрузке товара покупателю. Причем товар может быть продан, например, транзитом, не перемещаясь по территории ОПР. Но партионная идентификация продукции при этом осуществляется в обяза­тельном порядке. Рассмотрев этапы продвижения товара на ОПР, перейдем к вы­явлению и определению показателей процесса товародвижения.

Товар как средство удовлетворения потребностей представляет собой сово­купность основополагающих характеристик [69]. Основополагающими характери­стиками товара являются:

36

а)    потребительная   стоимость   (ценность),   характеризуемая   такими
свойствами товара, как ассортиментом, количеством и качеством;

б) стоимость, характеризуемая ценой товара.

Таким образом, основополагающими характеристиками товара являются: ассортимент, количество, качество и цена.

Конъюнктуру и товаропроводящую сеть рынка характеризуют: емкость рынка, количество торговых мест и их заполняемость арендаторами, количест­во этапов товародвижения и время прохождения товара по этим этапам (това-рооборачиваемость). Исходя из этого, были определены основополагающие статистические показатели процесса товародвижения на ОПР, предназначен­ные для его контроля и представленные на рис. 2.

Основополагающие показатели для мониторинга товародвижения на ОПР

Рис. 2 Структура основополагающих показателей для статистического монито­ринга товародвижения на ОПР

Основополагающие показатели, влияющие на процесс товародвижения на ОПР, по функциональному назначению можно стратифицировать на две группы:

37

а) показатели товара (товарной партии);

б) показатели конъюнктуры и товаропроводящей сети рынка;
Одновременно основополагающие показатели процесса товародвижения,

в зависимости от этапов сбора, статистического анализа и прогнозирования подразделяются на: исходные, аналитические и прогнозируемые показатели.

Основными исходными показателями товара (товарной партии) на опто­вом рынке являются цена и объем поставки на рынок конкретной партии това­ра, которая определяется договором поставки. Основными исходными показа­телями товара являются также ассортимент и качество поставки этой же пар­тии, определяемые спецификацией договора.

Эти показателя лежат в основе информации о товародвижении на опто­вом рынке. Поэтому к ним предъявляются особые требования: полнота и досто­верность информации, постоянный и непрерывный контроль, так называемый «партионный учет» поступающей продукции. От того, насколько точно будет проводиться работа с этими показателями, во многом зависит формирование дальнейшей аналитической информации о товародвижении на рынке.

Сбор информации о конкретной партии поступающего на оптовый рынок товара осуществляется ежесуточно в непрерывном режиме, проводится пер­вичная обработка и затем обработанная информация заносится в базу данных Маркетингового центра ОПР.

К основным исходным показателям конъюнктуры и товаропроводящей се­ти рынка относится емкость рынка, то есть максимальное количество поступаю­щих на рынок товаров, которое может быть физически размещено на нем с уче­том суточной реализации этих товаров, а также количество торговых мест на ОПР и объем транспортных потоков.

Объем транспортных потоков ограничивается емкостью рынка, пропуск­ной способностью въездного терминала, наличием свободных торговых мест и мест парковки автотранспорта. А вот структура транспортных потоков в зави­симости от тоннажа транспортных средств достаточно разнообразна: от боль-

38

ших многотонных фур и железнодорожных контейнеров до легковых автомо­билей, нагруженных как одним видом продукции, так и достаточно широким ассортиментом товаров (особенно при выезде оптовых покупателей с рынка).

Как известно [64], товарооборот за определенный период времени, выра­женный в стоимостной форме, характеризуется полученной выручкой от реали­зации проданного товара.

Стоимостная форма товарооборота необходима для сопоставимости това­рооборота в разные периоды времени. Нельзя напрямую сопоставить во време­ни реализацию товаров, так как в разные периоды времени ассортиментная структура и объем продаж различны.

Обработка и анализ информации о товародвижении на рынке проводи­лась с помощью аналитических показателей процесса товародвижения.

Необходимо пояснить то, как происходит формирование аналитических показателей. При поступлении партии товаров на торговое место происходит ее распределение (стратификация) и группирование одноименных товаров.

В зависимости от условий поставки товаров и конъюнктуры рынка про­давец определяет оптовую цену реализации на пришедший товар.

С учетом средних оптовых цен, а также полученных объемов одноимен­ных групп товаров за определенный период времени (сутки, декаду, месяц, год) и формируются аналитические показатели.

К основным аналитическим показателям товара в сфере денежного обра­щения относятся средняя цена реализации, объем и структура товарооборота, а в сфере товарного обращения - физический объем реализации и его структура

К основным аналитическим показателям конъюнктуры рынка относятся товарооборачиваемость, которая, в свою очередь, определяется количеством этапов процесса товародвижения и временем или скоростью прохождения то­вара от въездного терминала до отгрузки заказчику. Понятно, что количество этапов и время прохождения плодоовощных товаров, учитывая их скоропортя­щийся характер, должны быть минимизированы.

39

К группе аналитических показателей, кроме основополагающих показате­лей, относятся статистические показатели:

а)  статистические показатели рассеивания (размах, дисперсия, стандартное
отклонение, коэффициент вариации), динамики (темп роста и прироста, другие
индексные показатели), цикличности (сезонная волна и индекс сезонности);

б) экономические показатели эффективности процесса товародвижения.
Методом группировки за определенный период (сутки, декаду, месяц,

год) и для определенных групп товаров (овощи, фрукты, плоды и ягоды) были определены статистические показатели положения и рассеивания.

Особое место с точки зрения наглядного графического сравнения занима­ли показатели динамики, которые также определялись для определенных групп товаров и за определенный период времени.

В сфере денежного обращения рассчитывались статистические показате­ли: индекс товарооборота (выручки), индекс средней цены, индекс цен посто­янного состава, а в сфере товарного обращения: индексы физического объема и структуры ассортимента

Структура ассортимента характеризуется удельной долей каждого вида и/или наименования товара в общем ассортименте продукции.

Показатели цикличности - индексы сезонности и сезонные волны — ха­рактерны для плодоовощной продукции. Индекс сезонности представляет со­бой процентное соотношение значения показателя динамического ряда за кон­кретный период (месяц, квартал) к среднему значению показателя ряда за ис­следуемый период (за год) с учетом сезонных колебаний.

К основным прогнозируемым показателям товародвижения как отдельных видов или групп товаров, так и плодоовощной продукции в целом относятся:

а)  в сфере денежного обращения - уровни средних цен реализации и
товарооборота;

б) в сфере товарного обращения - уровни физических объемов реализации;

40

в) в сфере конъюнктуры рынка - ур°^вни объемов транспортных потоков; а также уровень наполнения емкости рынка.

Прогнозирование по требованию участников торгов осуществлялось толь­ко на ближайший календарный год по месяцам с определением оценки ошибки прогноза.

Кроме основополагающих показателей товародвижения, необходимо учитывать показатели, косвенно влияющие на процесс товародвижения на ОПР.

К ним относятся показатели хозяйственных отношений:

а) условия аренды торгового места и оборудования (обычно уровень оп­
латы аренды исчисляется исходя из стоимости квадратного метра общей пло­
щади торгового места в сутки, площади торгового места и срока аренды);

б) уровень оснащенности технологическим и торговым оборудованием
торгового места;

в) уровень информационного обеспечения участников торгов;

г) уровень расчетно-кассового и кредитного обслуживания участников
торгов на ОПР.

Показатели качества продукции при оценке товарного качества также относятся к показателям, влияющих на процесс товародвижения.

В соответствии со стандартом [103] качество определяется как совокуп­ность характеристик объекта качества, удовлетворяющие установленные и предполагаемые потребности.

Применительно к оптовым рынкам объектами качества могут быть: про­цесс товародвижения на рынке, продукция, проходящая через рынок, услуги, оказываемые на рынке.

Объектом качества может быть и сама система контроля и управления ка­чеством.

Система управления качеством в соответствии с международными стан­дартами включает в себя: управление качеством, обеспечение качества, поли-

г\7

::;hiaz       ⁴¹

_                                                                                                 Buumuvr-iKi ~

тику в области качества, планирование качества, улучшение качества. Эта сис­тема направлена на удовлетворение требований потребителя

Товарное качество [67] определяется как совокупность отдельных свойств продукции, характеристика которых регламентируется нормативной документацией. Показатели товарного качества плодоовощной продукции, применяемые при оценке качества, подразделяются на определяющие и специ­фические показатели.

К определяющим показателям плодоовощной продукции относятся: внешний вид, величина, допускаемые отклонения, вкус и запах.

К специфическим показателям качества относят степень зрелости и пока­затели химического состава.

К показателям внешнего вида плодоовощной продукции относятся: покров­ный окрас (в зависимости от накопления красящих веществ или зрелости продук­та); форма (соответствие эталону продукта); состояние поверхности (сухость и чистота); целостность (отсутствие повреждений); свежесть (содержание воды).

К допустимым отклонениям относят: малозначительные и значительные отклонения внешнего вида (формы, целостности, свежести) и величины.

Допускаемое отклонение от показателя свежести - легкое увядание (без признаков морщинистости) и сильное увядание (значительное сморщивание).

Допускаемые отклонения от показателя целостность (или наличие повре­ждений) также регламентируются нормативной документацией.

Повреждения бывают механические, от сельскохозяйственных вредите­лей и в результате физиологических заболеваний.

В свою очередь, механические повреждения бывают: малозначительные (царапины, потертости); значительные (нажимы трещины, порезы, помятость); критические (проколы, раздавленные овощи и плоды).

Существуют физиологические заболевания, допускаемые стандартом, но влияющие на качество плодов и овощей: побурение кожицы (загар) или мякоти; подкожная и железистая пятнистость.

42

К не допускаемым стандартом заболеваниям относят микробиологиче­ские заболевания при подмораживании и усыхании; при повреждении грызуна­ми и птицами.

Показатель величины устанавливается в основном как размер, который регламентирует минимально допустимое предельное значение показателя каче­ства по наибольшему диаметру (для большинства видов) и/или длине.

Показатель величины кочанных капустных овощей и фундука устанавли­вается как масса.

•                      К допустимым отклонениям относят малозначительные и значительные

отклонения формы и величины. Допускаемые отклонения по форме — уродли­вость (морковь). Допускаемые отклонения по величине — менее предельно до­пустимых значений на определенную величину значений.

С точки зрения градации качества, свежую плодоовощную продукцию подразделяют на стандартную, нестандартную и отход (технический — для овощей и брак - для плодов).

Стандартную продукцию некоторых видов плодов и овощей подразделя­ют на товарные сорта.

К показателям качества, по которым устанавливается товарный сорт пло­дов, относят: внешний вид (форма и окраска); наличие или отсутствие плодо­ножки; размер; допускаемые отклонения; зрелость.

Основные виды овощей (картофель, морковь, свекла, белокочанная ка­пуста, кроме ранней, лук репчатый) при реализации в розничной и оптовой тор­говле делят на два товарных сорта: отборный и обыкновенный.

Особое положение среди показателей качества занимает безопасность.

Безопасность - состояние, при котором риск вреда или ущерба, ограни­чен допустимым уровнем [66].

Для плодоовощной продукции существуют следующие основные стати­стические показатели безопасности — предельно допустимые концентрации (ПДК):

43

а) ПДК токсичных элементов - солей тяжелых металлов (мышьяк, ртуть,
кадмий, свиней, медь, цинк);

б) ПДК микотоксинов — патулина, афлотоксинов;

в) ПДК нитратов и нитритов;

г) ПДК пестицидов;

д) ПДК радионуклидов и радиоизотопов;

е) ПДК микроорганизмов.

Обеспечение безопасности плодоовощной продукции на ОПР является на сегодняшний день самой злободневной. Поэтому выбор статистического мето­да контроля безопасности, исключающий, либо снижающий до приемлемого уровня риск потребления недоброкачественной продукции, становится важ­нейшим условием деятельности ОПР.

Проводимый сегодня на ОПР выборочный контроль по показателям безопасности является не достаточным

С точки зрения оценки товарного качества плодоовощной продукции, по­ступающих на ОПР в виде товарных партий, важное значение имеет однород­ность продукции в этой партии.

Необходимо подчеркнуть, что формирование товарного качества плодо­овощной продукции осуществляется производителем и товарную обработку (фасовку, сортировку, калибровку) с экономической точки зрения следует осу­ществлять непосредственно у производителя перед отправкой товарной партии на ОПР. Если у поставщиков продукции нет возможности проводить эти опера­ции у себя, то формирование товарного качества можно осуществлять на арен­дуемых линиях по фасовке и сортировки на ОПР, что значительно увеличивает показатель товарооборачиваемости и приведет к дополнительным материаль­ным и финансовым расходам, а значит к увеличению стоимости продуктов.

44

ГЛАВА 2. Основные методологические этапы статистического наблюдения на оптовом продовольственном рынке

2.1. Сбор статистических данных и создание информационной базы

на примере рынка «Отрадное»

Результаты исследования в настоящей главе основывались на статистиче­ских данных, полученных как в период непрерывного мониторинга московского оптового рынка «Отрадное», начиная со дня его открытия (25 декабря 1999 г.) по декабрь 2002 года включительно, так и во время статистического исследова­ния рынка с привлечением студентов-практикантов в июле-августе 2000-2002 гг.

В соответствии с Соглашением о сотрудничестве между РЭА им. Г. В. Плеханова и ОАО «Оптовый продовольственный рынок «Отрадное» от 01.06.2000 г. ежегодно в июле-августе на территории рынка «Отрадное» проводятся статистические исследования по реализации плодоовощной продукции с целью анализа статистических характеристик рынка и определения путей его развития.

В соответствии с Договором о сотрудничестве между РЭА им. Г. В. Пле­ханова и Государственной инспекцией по качеству сельскохозяйственной про­дукции, сырья и продовольствия Правительства Москвы от 08.12.99 г. на ОАО «Оптовый продовольственный рынок «Отрадное» проводились статистические исследования товарного качества и безопасности плодоовощной продукции.

В результате проведенного исследования рынка «Отрадное», была разра­ботана и апробирована методология сбора, обработки, обобщения, статистиче­ского анализа и прогнозирования показателей товародвижения, получена ин­формация и оценены товарное качество, объем, структура товарного предложе­ния и спроса на продукцию, проходящую через рынок, сопоставлены средние цены, обработаны и проанализированы полученные результаты, дан прогноз по дальнейшему развитию рынка. Результаты исследований по показателям това­родвижения были представлены в виде отчетов, которые были переданы Адми-

45

нистрации рынка «Отрадное» и Государственной инспекции по качеству сель­скохозяйственной продукции, сырья и продовольствия Правительства Москвы.

Информационная база данных, куда стекались сведения из различных ис­точников о рынке и обо всем, что относилось к нему, формировалась в Марке­тинговом центре оптового рынка «Отрадное». Поэтому, сведения, дополняя друг друга, создали условия для достаточно точных оценок отдельных элемен­тов рынка. Маркетинговый центр рынка «Отрадное» в ежедневном режиме вел сбор, обработку и анализ информации проходящей через рынок продукции.

Инспекционный пункт контроля качества рынка «Отрадное» также имел необходимую базу данных о товарном качестве продукции, проходящей через рынок. Статистическая информация о качестве товаров на ОПР формировалась на результатах ежедневного выборочного контроля продукции на торговых местах, проведения органолептической, физико-химической, радиационной и микробиологической экспертизы и анализа в двух аккредитованных Госстан­дартом РФ лабораториях рынка.

Информационными услугами Маркетингового центра и Инспекционного пункта контроля качества пользовались не только Администрация рынка и кон­тролирующие его деятельность надзорные службы, но и участники торгов — оп­товые продавцы и покупатели. Доступность информации обеспечивалась нали­чием локальной информационной сети, к которой были подключены все опера­торы рынка, и которая имела выход в Internet.

Формирование системы информации, ее аналитический характер должны были в полной мере удовлетворять пользователей: оптовых продавцов и поку­пателей, а также сотрудников организаций, аккредитованных на ОПР. Поэтому, при формировании системы информации, использовались различные методы исследования. Сбор статистической информации на рынке «Отрадное» прово­дился методами эмпирического исследования, то есть с помощью наблюдений, сравнений, измерений и экспериментов. Каждый из этих методов позволял объ­ективно оценить наблюдаемые явления процесса товародвижения.

46

Наблюдения велись планомерно, систематически (два раза в неделю), це­ленаправленно (исследовался плодоовощной сегмент рынка), достаточно ак­тивно и насыщенно (одновременно рассматривались три аспекта наблюдения: плодоовощная продукция, транспортные и грузовые потоки, деятельность уча­стников торгов) в течение трех лет: с января 2000 года по декабрь 2002 года.

Наблюдения позволили в совокупности объективно раскрыть свойства и характеристики наблюдаемых явлений, понять сущность процесса товародви­жения. Характеристики процесса товародвижения, выраженные в показателях, документально фиксировались и оформлялись в отчетах для Администрации рынка. Эксперимент, как частный случай наблюдения, использовался при опре­делении оптимального соотношения цены и качества плодоовощной продук­ции. Посредством метода сравнения удалось выявить общие тенденции и на­правления, динамики и цикличности изменения свойств и характеристик процесса товародвижения, понять закономерности его развития на ОПР. Сравнивая индексные показатели обработанных динамических рядов объемов реализации, товарооборота, оптовых цен плодоовощной продукции на ОПР, удалось определить закономерности их изменения и на основании этого дать прогноз их развития на ближайшую перспективу. Там, где была возможность количественной оценки показателей товародвижения, использовался метод измерения. Проводились измерения температуры и относительной влажности холодильной камеры при хранении плодоовощной продукции, массы и размера отдельных единичных товаров при выборочном контроле качества и определения сортности, объема контейнеров и расстояния до контейнерных площадок при преобразовании требований участников в показатели качества услуг по уборке территории рынка и т. д.

В результате проведенных исследований были сделаны предложения по улучшению формирования информационной базы данных, введя в нее систему статистических показателей процесса товародвижения и качества продукции.

47 2.2. Анкетирование как способ сбора информации на рынке «Отрадное»

В период июля-августа 2000-2002 гг. проводились анкетные опросы как оптовых продавцов, так и покупателей рынка «Отрадное». Кроме того, прово­дился опрос водителей-экспедиторов транспортных средств, осуществляющих грузоперевозки на рынок «Отрадное».

Необходимо отметить, что в 2000 и 2001 годах шло формирование целей и задач анкетирования, методов сбора и обработки информации, проводились пилотные и локальные анкетирования оптовых продавцов и покупателей раз­личных сегментов рынка.

В итоге, учитывая важность, которую играет плодоовощной сектор в эко­номике рынка, а также возможности трудовых и материальных ресурсов при проведении полномасштабного анкетирования, было принято решение разрабо­тать методологию статистического исследования плодоовощного сектора рын­ка на основе методов сбора, обработки, анализа и прогнозирования показателей товародвижения и качества плодоовощной продукции.

Актуальность данных исследований с помощью анкетирования была обу­словлена следующими причинами:

а) необходимостью получения полной, объективной и независимой ин­
формации о деятельности рынка и предоставления научно обоснованных реко­
мендаций и предложений для Администрации и операторов рынка с целью
принятия соответствующих решений по его дальнейшему развитию;

б) оказанием практической помощи Маркетинговому центру и Инспекци­
онному пункту контроля качества рынка «Отрадное» в период проведения ста­
тистических и маркетинговых исследований - наиболее напряженные «отпуск­
ные» месяцы (июль - август);

в) прохождением полноценной товароведной, маркетинговой и торговой
практики студентами-старшекурсниками РЭА им. Г. В. Плеханова, непосредст­
венно принимавших участие в данных статистических исследованиях;

48

г) адаптацией методов сбора, обработки, анализа и прогнозирования ста­
тистических показателей, предложенных автором данной диссертационной ра­
боты, к конкретным практическим условиям их применения на первом в Моск­
ве оптовом продовольственном рынке

д) выявлением условий для привлечения продавца-оптовика на рынок,
создания необходимых условий для того, чтобы сделать его постоянным арен­
датором площадей, заинтересовать динамическим развитием его бизнеса.

Один из принципов рынка заключается в том, что приоритетное право работы предоставляется российским товаропроизводителям, либо их непосред­ственным представителям на рынке, и оптовым фирмам-посредникам, зани­мающимся отечественным продовольственным товаром.

Рынок создавался в соответствии с европейскими стандартами организа­ции оптовой торговли и имеет возможности предоставить арендаторам и поку­пателям условия и услуги, являющиеся на сегодняшний день новыми и весьма актуальными для отечественной сферы оптовой продовольственной торговли.

Покупатели и оптовые продавцы-арендаторы являются клиентами рынка, и именно их запросам должна быть подчинена вся рыночная структура. Созда­ние максимально удобных условий для работы, как оптовых продавцов, так и посетителей рынка дает возможность объединить усилия по своевременному удовлетворению потребностей москвичей и гостей столицы в широком ассор­тименте качественных продуктов питания.

Целью анкетирования являлось всесторонний и объективный статистиче­ский анализ функционирования «Зеленной ярмарки» и других сегментов ОПР «Отрадное», работающих с плодоовощной продукцией, и определение перспек­тивных направлений развития и повышение эффективности ее деятельности и рынка в целом, а также привлекательности для продавцов и покупателей.

Основными задачами анкетирования были:

а) утверждение Программы исследования; анкет для продавцов и покупа­телей, водителей-экспедиторов, определение статистических методов сбора и

49 обработки информации о показателях товародвижения;

б) определение экспертного состава и расстановка привлеченных к анке­
тированию экспертов по предусмотренным Программой позициям;

в) организация и проведение анкетирования продавцов и покупателей, а
также анкетирование водителей-экспедиторов; контроль за исполнением и, при
необходимости, корректировка работы экспертов;

г)  обработка, статистический анализ полученных результатов; представ­
ление руководству рынка отчета с конкретными предложениями.

К июлю 2002 года совместно с Администрацией рынка «Отрадное» была разработана Программа проведения анкетирования «Зеленной ярмарки», был составлен календарный план работы с определением сроков окончания каждого из этапов анкетирования. При организации и проведении анкетного опроса не­обходимо было добиться, чтобы респонденты отвечали на вопросы анкеты пре­дельно откровенно. Поэтому анкеты носили анонимный характер.

I                        Анкетные опросы проводились по заранее разработанной анкете, где во-

просы и ответы жестко регламентировались определенной программой иссле­дования. Всем респондентам групп опрашиваемых задавались одинаковые во­просы, формулировка которых была регламентирована.

i

Ответы на вопросы приводились в анкете в виде тестов, но была дана возможность нестандартного ответа. Анкетные опросы проводились в устной форме. Регистратор обращался к респонденту с вопросами по тексту анкеты, сам записывал ответы. Респондент давал свой ответ, соответствующий его мнению. Кроме того, респонденты дополнительно вносили свои предложения по оптимальному проведению опроса и процедуре анкетирования. Стандарти­зированное интервью участников торгов проводилось в разные периоды рабо­чего времени.

Вопросы и ответы заранее шифровались, поэтому время их обработки существенно сокращалось при использовании программного обеспечения пер­сональных ЭВМ.

50

Программа анкетирования оптовых продавцов «Зеленной ярмарки» рын­ка в июле-августе 2002 года включала следующие этапы:

1.            Подготовка полного списка продавцов и фирм ярмарки.

2.            Разработка анкеты для продавцов и тиражирование анкет, с обязатель­
ным отражением следующих вопросов:

а) ассортимент, объем и качество поступающей продукции (в будни
и выходные дни, в различное время суток);

б) происхождение товара (из каких регионов);

в) информация о покупателях (в какие регионы отправлен товар);

г) предложения по улучшению работы на рынке.

3.      Оповещение продавцов о проведении анкетирования.

4.      Получение информационных листов от продавцов.

5.      Сплошной опрос всех оптовых продавцов. Заполнение анкет.

6.      Отслеживание и контроль за проведением анкетирования.

7.      Анализ полученных данных и обобщение результатов..

8.      Составление отчета по результатам анкетирования продавцов.

Список оптовых продавцов плодоовощной продукции на начало анкети­рования включал в себя 100 предпринимателей, которые занимали на правах аренды 100 торговых мест на «Зеленной ярмарке»

Были разработаны бланки анкет для оптовых продавцов (см. рис. 1 при­ложения 3) и тиражированы в количестве 300 штук.

Продавцы заранее были оповещены о проведении анкетирования. Со всех продавцов были собраны информационные листы с данными об ассортименте и оптовых ценах на продаваемую ими продукцию. Опрос оптовых продавцов проводился сплошным способом.

Анкетирование проводилось в течение одного рабочего дня с помощью пяти регистраторов (студентов-практикантов).

Анкетный опрос оптовых продавцов проводился трижды: в начале, в се­редине и в конце июля месяца 2002 года.

51

Программа анкетирования оптовых покупателей «Зеленной ярмарки» рынка в июле-августе 2002 года включала следующие этапы:

1. Определение количественной и качественной репрезентативности вы­
борки оптовых покупателей. Оценка репрезентативности выборки

2.      Подготовка регистраторов к опросу.

3.      Разработка и тиражирование анкет для оптовых покупателей.

4.      Выборочный опрос оптовых покупателей. Заполнение анкет.

5.      Эмпирический подсчет количества оптовых покупателей

6.      Отслеживание и контроль за проведением анкетирования.

7.      Анализ полученных данных и обобщение результатов анкетирования

8.      Составление отчета по результатам опроса оптовых покупателей.

При организации и проведения сбора информации выборочным методом необходимо было соблюдать условие количественной и качественной предста­вительности (репрезентативности) выборки.

Под количественной репрезентативностью понималось обеспечение в вы­борке такого числа покупателей, по которым можно достаточно обоснованно судить о величине изучаемых признаков всех оптовых покупателей.

Под качественной репрезентативностью понималось обеспечение в вы­борке максимально возможного числа представителей различных групп поку­пателей.

В нашем случае в выборку должны были попасть люди, покупающие овощи крупным оптом (свыше одной тонны), мелким оптом (ящик, коробка, мешок или сетка), в розницу. Дело в том, что в каждой из этих групп имеются свои особенности (одни покупают овощи чаще, другие реже, одни покупают ежедневно, другие - раз в неделю и т.д.).

Наилучшей качественно репрезентативной выборкой была выборка, в ко­торой изучаемые группы были представлены пропорционально их доле в гене­ральной совокупности. Поэтому был выбран способ случайно-механического отбора покупателей.

52

Так, предварительный расчет необходимого числа выборки покупателей «Зеленной ярмарки» рынка, число которых на момент начала исследований в июле-августе 2001 года было не известно, осуществлялся по формуле:

n = pqt² / Ар² , где      (1)

п - репрезентативный объем выборки;

р - доля покупателей ОПР;

q - доля не покупателей (q = 1 - р);

А_р- допускаемая нами ошибка выборки для доли (заданная точность);

t — коэффициент, зависящий от вероятности, с которой гарантируется за­данная точность выборки.

В данном случае произведение pq = 0,25, т.е. принималось его максималь­ное значение. Рассуждения здесь таковы. Если посетители ОПР разделились по­ровну, т. е. ровно половина являются покупателями ОПР (р = 0,5), а другая поло­вина не покупают товары (q = 0,5), то для выявления этого соотношения необхо­дима самая большая выборка. И если эта выборка достаточна для такого соот­ношения, то для любого другого соотношения она будет тем более достаточна. Величину ошибки, которой мы могли пренебречь, в данном случае выбрали, равной ±5%. Тогда Д_р = 0,05. Коэффициент t табличный. Его величина зависит от вероятности, с которой гарантируется, что величина ошибки выборки не выйдет за пределы ±5%. Обычно в статистических исследованиях считается, что вероят­ность в 0,954 вполне приемлема. Этому значению вероятности в специальных таблицах [59] соответствует t = 2. Если бы мы захотели обеспечить большую ве­роятность (например, 0,997), то этому значению соответствует t = 3.

Таким образом, в нашем случае необходимый объем выборки (количест­во опрашиваемых посетителей) равен 400 человек.

п = 0.5x0,5x4 / 0,0025 = 400 (человек).

53

Из проведенных обследований в июле-августе 2001 стало известно, что рынок «Отрадное» посещает ежедневно в среднем 8 тысяч человек, из них 80% являются покупателями, поэтому необходимый объем выборки для исследова­ний в 2002 году рассчитывался по формуле:

n = Npqt² / (Ар² N + pqt²), где              (2)

•                      N — объем генеральной совокупности, а остальные обозначения анало-

гичны формуле. (1).

п = (8000х0,8х0,2х4)/(0,0025х8000 + 4x0,8x0,2) = 5120/20,64 = 248 (чел.)

При определении среднего количества плодоовощной продукции, кото­рое приходилось на одного покупателя в день, объем выборки рассчитывался по формуле.

n = No¥ / (Ахср² N + о¥), где         (3)

о² - дисперсия уровня вариации количества овощей на одного покупателя;

Ахср - предельно допустимая ошибка выборки покупателей для средней величины. Остальные обозначения приведены выше в формулах (1) и (2).

Так, на основании проведенных исследований стало известно, что о² со­ставляет 50 кг/день. Приемлемая для нас точность ±5 кг/день. Тогда:

п = 8000х50х2² / (5²х8000 + 2²х50) = 1600000 / 200200 = 80 (чел.)

Рассчитав необходимый объем выборки по приведенным формулам, была обеспечена количественная репрезентативность выборки, то есть то минималь­ное количество единиц совокупности, которое нужно обследовать, чтобы по-

54 лучить достаточно точный результат.

Но, наряду с количественной репрезентативностью необходимо было учитывать и качественную репрезентативность, то есть обеспечение в выборке максимально возможного числа групп в генеральной совокупности. В нашем случае в выборку должны были попасть люди, покупающие плоды и овощи крупным оптом, мелким оптом, в розницу.

Для получения достаточно точных результатов обследования применялся метод случайно-механического отбора, то есть обследовались случайные посети­тели рынка через определенный интервал. Так, если рынок посещало ежедневно 8 тысяч человек, а обследовать намечалось 250 человек, то опрашивали каждого 32-го человека (8000/250). Практически это осуществлялось следующим обра­зом. Пять регистраторов на входе «Зеленной ярмарки» в течение рабочего дня опрашивали по 50 посетителей. Опрос каждого посетителя в среднем занимал от семи до десяти минут. Такой отбор обеспечил присутствие в выборке представи­телей практически всех групп генеральной совокупности. Был разработан бланк анкеты для оптовых покупателей (см. рис.2 приложения 3).

Вопросы анкеты по степени свободы ответов носили смешанный харак­тер: закрытые (готовые) ответы с возможностью дать ответ по желанию

Объем тиража анкет для покупателей составил 250 экземпляров для од­нодневного опроса. В течение июля 2002 года таких опросов было три: в нача­ле, середине и в конце месяца.

В качестве регистраторов были привлечены студенты. Перед проведени­ем опроса с ними проводились специальные занятия инструктивного характера, где пояснялись цель и задачи спроса покупателей, тщательно изучались анкеты (проигрывались возможные ситуации). Легитимность анкетирования участни­ков торгов, достоверность информации в значительной степени зависело от подготовленности регистраторов, их внешнего вида, умения найти необходи­мый контакт с респондентам и расположить их к откровенной беседе.

55

После проведения выборочного обследования покупателей ОПР и под­счета результатов была проведена оценка репрезентативности данного обсле­дования путем расчета фактически сложившейся ошибки и определения дове­рительных интервалов для полученных результатов. Ошибка выборки для доли покупателей рассчитывалась исходя из выражения:

A_p=±t[pq(l/n-l/N)]^1/2,         (4)

где, обозначения аналогичны формуле (2).

В результате выборочного обследования посетителей ОПР получено, что рынок посещают 8000 человек, 80% из них являются покупателями. Всего бы­ло обследовано 250 человек. Тогда предельная ошибка выборки составила:

А_р=± 2 [0,8x0,2(1/250 - 1/8000)]^1/2 = ±0, 05;

Следовательно, доверительный интервал для доли посетителей составил: от 0,8 - 0,05 до 0,8 + 0,05, то есть от 75% до 85%..

Организаторы опроса контролировали работу регистраторов, а по завер­шении опроса принимали от них заполненные анкеты.

Проводился также выборочный опрос потенциальных покупателей рынка у торговых павильонов и магазинов вблизи станций метро «Владыкино», «От­радное», «Свиблово». Бланк анкеты для них представлен на рис. 3 приложения 3. Количество опрошенных потенциальных покупателей составило 400 человек в июле 2002 года. Выявление требований потенциальных покупателей имело зада­чу направить усилия Администрации и оптовых продавцов рынка «Отрадное» на привлечение их в качестве участников торгов, то есть на количественное уве­личение покупателей рынка «Отрадное». Поэтому эти требования для стимули­рования деятельности оптовых продавцов необходимо было преобразовать в конкретные количественные показатели или давать им качественную оценку.

56

Далее происходила обработка заполненных анкет. Ее суть состояла в не­обходимых группировках, подсчете и обобщении результатов, а также расчете относительных статистических показателей.

Обработка анкет покупателей осуществлялась автоматизированным спо­собом с помощью специально подготовленной для этих целей компьютерной программы. Обработанные статистические данные в виде таблиц, графиков и аналитического материала были оформлены и сгруппированы в отчете об ан­кетном спросе покупателей, который был достаточно полным, но коротким. В нем содержались основные результаты сбора информации, их обработки, обобщения, анализа, формулировались выводы и предложения для Админист­рации и операторов продовольственного рынка с целью максимального при­влечения покупателей на рынок «Отрадное».

Программа опроса водителей-экспедиторов для определения структуры и объемов транспортных потоков в июле 2002 года включала следующие этапы:

1. Согласование действий по проведению исследований на въездном тер­
минале со службой охраны ОПР.

2.      Разработка бланка анкеты для водителей-экспедиторов.

3.      Опрос на въезде «Зеленной ярмарки» и на торговом месте:

4.  Обработка полученных данных и обобщение результатов опроса.

5.      Занесение результатов в базу данных Маркетингового центра

6.      Составление отчета о проведении опроса

Был разработан бланк анкеты для водителей экспедиторов ОПР «Отрад­ное» (рис. 4 приложения 3).

Количество анкет было 800 штук: 400 для опроса при въезде на ОПР и 400 - при выезде с ОПР.

Опрос проводился в зависимости от интенсивности транспортного потока в течение регламентируемого времени завоза (с 18 ч вечера до 6 ч утра).и вы­воза с 6 ч утра до 14 ч дня).

57

2.3. Сводка, группировка, обработка, обобщение результатов наблюдения за 2000-2002 годы

Анализ анкет оптовых продавцов «Зеленной ярмарки» позволил конста­тировать следующее:

1. Количество продавцов на ярмарке колебалось в пределах от 95 (в буд­
ни) до 105 (в выходные), при этом число торговых мест было 100, включая ав­
тотранспорт и лотки. Уровень использования торговых мест на «Зеленной яр­
марке» составил от 95% в будни до 105% в выходные дни.

2.   Большинство продавцов являются посредниками и имеют статус пред­
принимателя без образования юридического лица (ПБОЮЛ).

3.   Каждому продавцу помогают или работают по найму от 2 до 6 человек
(в среднем 4 человека).

4.   Качественная продукция по приемлемой цене поставляется из Москов­
ской области - 25%; других регионов России - 46%; стран СНГ - 25%; дальнего
зарубежья - 4%.

5.       Объем реализации плодоовощной продукции составляет для большин­
ства продавцов (80%) от 0,5 до 1,5 тонн в сутки, причем овощей продается
больше, чем фруктов - 60% и 40%.от общего объема соответственно. Некото­
рые продавцы специализируются на продукции конкретных производителей
(регионы). Так в июле почти вся клубника поставлялась из подмосковного Ле-
нино, а огурцы из Луховиц Московской области.

6.       Реализуется продукция через розницу (13%), мелким оптом (83%) и
крупным оптом (4%).

8. Продукция поставляется на рынок в основном транспортом продавца (67%) и завозится ночью или рано утром (75%).

Недостатки работы ярмарки, отмеченные продавцами:

а) недостаточность торговых мест и малая их площадь;

б) высокая арендная плата;

58

в) неудобства размещения в палатках и на лотках;

г) недостаточный поток покупателей;

д) неудобные транспортные подъезды;

е) несвоевременность уборки территории ярмарки от отходов, мусора.
Предложения продавцов по улучшению работы ярмарки:

а) необходимо расширить как саму торговую площадь ярмарки и торго­
вых мест, так и увеличить число торговых мест;

б) поставить павильоны вместо палаток при сохранении арендной платы;

в) обеспечить необходимость оперативного получения информации (о
ценах, об аренде, о наличии свободных торговых мест и т. д.);

г) усовершенствовать и сделать прозрачным механизм расчета арендной
платы и других платежей на ярмарке.

д) обеспечить рекламу рынка среди потенциальных покупателей;

е) обеспечить регулярность работы проката торгового оборудования;

ж)     ввести регулирование движения автотранспорта на территории рынка;

з) обеспечить своевременную уборку отходов на территории ярмарки;

и) сделать более удобным для арендаторов ярмарки водоснабжение обо­рудовать территорию ярмарки достаточным количеством туалетов; к) организовать пункт медицинской помощи (аптеку); л) защитить арендаторов от несанкционированных проверок. Анализ анкет покупателей «Зеленной ярмарки» показал:

1.       Большинство (55%) из опрошенных 250 покупателей узнавали о суще­
ствовании рынка «Отрадное» по наружной рекламе и от знакомых.

2.   Большинство опрошенных покупателей являлись предпринимателями
(81%) и приобретали плодоовощную продукцию с целью перепродажи.

3.   Больше по объему покупали овощей (60%), чем фруктов (40%) и выво­
зили их на личном транспорте.

4.   Предпочтительное время для закупки от 6.00 до 12.00 часов.

5.       Периодичность посещения покупателями ярмарки составила:

59 ежедневно -11%, 1 раз в неделю -40%, 2 раза в неделю —47%, раз в месяц -2%..

6. Ассортимент покупаемого товара достаточно разнообразный. В табл. 2 приведены данные за июль 2002 года по предпочтениям к ассортименту поку­паемой продукции (в процентах от общего количества покупателей):

Таблица 2.

Потребительские предпочтения к ассортименту покупаемой продукции на «Зеленной ярмарке» в июле 2002 года.

 

Овощи и зелень	Количество по­купателей, в % от общего числа	Фрукты, ягоды, цитрусовые культуры,	Количество по­купателей, в % от общего числа
картофель	40	виноград	15
помидоры	23	груши	12
огурцы	21	апельсины	10
морковь	20	яблоки	7
капуста	11	бананы	6
лук репчатый	6	клубника	6
зелень	5	малина	5

7. Больше по объему покупали плодоовощной продукции отечественного производителя (90%), чем импортного (10%);

Основные недостатки работы ярмарки, отмеченные покупателями:

а) высокие оптовые цены

б) грязь, мусор на территории ярмарки;

в) узкий проход между торговыми рядами;

г) заторы на территории рынка в выходные дни, нет мест для парковки
автомобилей;

Предложения покупателей по улучшению работы ярмарки:

а) снизить цены, применить систему скидок к постоянным покупателям.

б) своевременно и оперативно информировать о ценах и ассортименте (по
телефону и на месте);

в) своевременно убирать территорию ярмарки от мусора, отходов, тары.

60

г) повысить культуру обслуживания покупателей;

д) сделать удобную парковку для легковых автомобилей;

е) увеличить время работы рынка в вечернее время суток (до 20.00);

ж)  организовать пешеходный переход через дорогу у автобусной оста­
новки, сделать более удобной остановку: под навесом, со скамейками;

з) асфальтировать подходы к рынку;

и) организовать доставку товаров в пределах Московской области. Анализ конъюнктуры рынка и транспортных потоков показал.

1.       Площадь, занимаемая «Зеленной ярмаркой», равна 0,6 гектара. Количе­
ство торговых мест, включая лотки и торговлю с автотранспорта, равно 100.
Площадь стационарного торгового места - 20 кв. метров.

2.       Основная часть завоза овощей и фруктов осуществляется ночью и рано
утром (с 20 ч вечера до 6 ч утра) на грузовых машинах и фурах. Было выявле­
но, что основную массу въезжающих на ярмарку машин составляют легковые
автомобили и «Газели» (83%), которые въезжают без груза, то есть в целях по­
купки. В течение дня наибольшее количество машин (91%) проходит через
терминал на «Зеленную ярмарку» в утренние часы с 7.00 до 12.00.

3. Емкость «Зеленной ярмарки» ОПР «Отрадное» составило 500 т в сутки.
В табл. 3 представлены данные об объеме реализации плодоовощной

продукции и его структуры на «Зеленной ярмарке» в июле 2002 года. Как вид­но из табл. 3, среднесуточная реализация плодоовощной продукции, равная 28,5 тоннам, значительно меньше емкости рынка..

Таблица 3

Объем физической реализации плодоовощной продукции за июль 2002 года и

его структура на «Зеленной ярмарке».

 

Наименование про­дукции	Объем физического то­варооборота, тонн	Структура товарооборота, в % к общему товарообороту
Овощи	505,8	61
Фрукты	338.9	39

61

4.  Овощи и фрукты поступали на «Зеленную ярмарку» в больших объемах
из Подмосковья, Краснодара, Ставрополя, Волгограда, Дагестана, Молдовы,

5.   Основная часть структуры транспортных грузопотоков составляла
мелкий опт (83%) и товары поступали после ОПР на розничные рынки и в ма­
газины Москвы и Московской области.

Рекомендации по улучшению транспортных потоков:

а)  с целью сокращения времени оформления разрешения въезда на рынок
создать автоматизированную систему контроля въезда на ОПР;

б) в периоды повышенной интенсивности завоза необходима работа всех
четырех въездов-выездов на транспортном терминале;

в) организовать места парковки транспорта покупателей, произвести раз­
метку территории, обеспечить удобную специальную стоянку большегрузным
машинам (фурам), не создающую неудобств арендаторам и покупателям;

г)    обеспечить   санитарную    паспортизацию    транспортных    средств
непосредственно на ОПР, обеспечить ремонт, заправку топливом транспортных
средств вблизи территории ОПР.

Обработка информации о товародвижении плодоовощной продукции на­чиналась с группирования объемов ежедневной реализации отдельных видов продукции. Затем определялись средние цены по каждому виду продукции. Для этого сумму выручки, полученной по каждому виду продукции, соотносили со всем объемом реализации данного вида.

С помощью метода группировки аналогичным способом была получена интересующая информация за декаду, за месяц, за год по каждому виду про­дукции, по группе товаров и плодоовощной продукции в целом. В табл. 4 при­ведены декадные объемы реализации, средние цены и товарооборот картофеля в декабре 2001 года на «Зеленной ярмарке». Затем была определена структура ассортимента плодоовощной продукции, то есть доля каждого вида продукции в общем объеме реализации по месяцам и за год в целом.

Таблица 4

Декадные объемы реализации, средние цены и товарооборот картофеля на «Зеленной ярмарке» в декабре 2001 года.

 

Регион-поставщик	Первая декада декабря			Вторая декада декабря			Третья декада декабря			Всего за декабрь
	Объем реали­зации, т	Цена за 1 т, тыс. руб.	Това­рообо­рот, тыс. руб.	Объем реали­зации, т	Цена за 1 т, тыс. руб.	Това­рообо­рот, тыс. руб.	Объем реали­зации, т	Цена за 1 т, тыс. руб.	Това­рообо­рот, тыс. руб.	Объем реали­зации, т	Това­рообо­рот, тыс. руб.	Сред­няя цена за 1 т, тыс. руб.
qi	Pi	Piqi		Р2	Р2Я2	Чз	Рз	РзЯз	2ф	Spiqi	Р*
Московская область	39,3	5,1	200,4	65,4	6,1	398,9	74,9	6,2	464,4	179,6	1064	5,9
Белоруссия	70,8	5,2	368,2	30,8	6,3	194,0	33,9	6,5	210,4	135,5	773	5,7
Тамбовская область				65,9	6,2	408,6	22,0	6,5	143,0	87,9	552	6,3
Краснодар­ский край	32,8	5,0	164,0	27,8	6,3	175,1	20,2	6,5	131,3	80,8	470	5,8
Ставрополь­ский край	32,1	5,4	173,3	16,5	5,7	94,1	26,2	5,9	154,6	74,8	422	5,6
ИТОГО	174	5,2	906	207	6,1	1271	177	6,2	1104	558,6	3281	5,9

63

2.4. Система статистических характеристик рассеивания, динамики и цик­личности основополагающих показателей товародвижения плодоовощной продукции.

С целью проведения всестороннего статистического анализа полученной в результате сбора, обработки и обобщения информации необходимо было сформировать и систематизировать статистические показатели. Структура та­ких показателей представлена на рис.3.

Рис. 3. Структура статистических характеристик основополагающих показателей процесса товародвижения плодоовощной продукции на ОПР.

Все рассматриваемые в данном исследовании статистические характери­стики основополагающих показателей процесса товародвижения были разбиты на три группы: рассеивания, динамики и цикличности.

На основе метода группировки были определены и обобщены значения основополагающих показателей (среднеарифметические или средневзвешенные

64

значения) физического объема реализации, оптовых цен, объема и структуры товарооборота, структуры ассортимента, структуры сортамента и объема транспортных потоков. Причем группирование делалось за декаду, месяц и за год в целом по каждому виду основной группы овощей: картофелю, капусте, репчатому луку, моркови, свекле, а также яблокам. Аналогичным способом оп­ределялись показатели положения отдельно на все овощи, фрукты, ягоды и цитрусовые, а также всю плодоовощную продукцию в целом.

Параллельно с этими показателями рассчитывались показатели рассеива­ния. В основном считались стандартные отклонения, но для отдельных видов продукции определялись размах, дисперсия, коэффициент вариации.

Для характеристики товарного ассортимента [36, 55] плодоовощной про­дукции на ОПР были определены следующие статистические показатели ассор­тимента:

а)  с позиций широты ассортимента — количество ассортиментных групп
плодоовощной продукции;

б) с позиций полноты ассортимента - количество видов, разновидностей
и наименований товаров однородной ассортиментной группы;

в)  с позиций рациональности - определенное количество видов продук­
ции (ассортиментных позиций) в различных ассортиментных группах, макси­
мально удовлетворяющих потребности покупателя.

Широта и полнота ассортимента определяли степень насыщенности рын­ка теми или иными товарами и служили основой определения рациональности ассортимента.

Для характеристики полноты важно, чтобы в соответствии с определени­ем каждый вид продукции щ мог рассматриваться как индивидуальная полнота i-ro вида в j-ой ассортиментной группе. Это означало, что для обобщенной ха­рактеристики полноты ассортимента могла использоваться средняя полнота.

Для анализа изменчивости индивидуальной полноты применялось стан­дартное отклонение.

65

Результаты предложений и необходимые обозначения по широте и пол­ноте ассортимента сведены в табл. 5.

Таблица 5

Статистические характеристики товарного ассортимента.

 

Характеристика	Широта ассор­тимента	Средняя полнота ассортимента	Изменчивость пол­ноты
Статистический показатель	Число ассор­тиментных групп	Среднее число ас­сортиментных по­зиций в группе	Стандартное откло­нение числа ассор­тиментных позиций
Расчетная формула	А = ВД	D = Sn«/A

С помощью индексного и графического методов были определены стати­стические показатели динамики и цикличности объема реализации, товарообо­рота, оптовых цен: темпы роста и прироста, индексы товарооборота в стоимо­стной форме, индексы средней цены, индексы цен постоянного состава, индек­сы сезонности. Все эти статистические показатели были использованы при ана­лизе и прогнозировании показателей товародвижения.

Показатели экономической эффективности процесса товародвижения, качества плодоовощной продукции и оказываемых на ОПР услуг включили в себя следующие группы показателей эффективности: использования живого труда; затрат прошлого труда; использования материальных ресурсов; текущих затрат. Кроме того, были определены показатели эффективности товаропрово­дящей сети и конъюнктуры рынка, а также качества товаров и качества испол­нения услуг.

Расчет этих показателей представлен в следующем разделе диссертации.

Подводя итоги сбора, обработки и обобщения информации на рынке «От­радное» за 2000-2002 годы можно сделать следующие выводы:

1. Для анализа товародвижения на оптовом рынке необходимо проводить сбор, обработку, обобщение статистической информации о наличии товаров, их структуре, объеме, цене, качестве.

66

2.     Наиболее эффективным способом сбора информации с точки зрения
уточнения и подтверждения статистических показателей конъюнктуры рынка
является анкетирование участников торгов. Сплошной способ должен приме­
няться при анкетировании оптовых продавцов и сбора информации о транс­
портных потоках, выборочный метод - при анкетировании покупателей.

3.            Количественная репрезентативность выборки оптовых покупателей
была обеспечена в объеме 248 человек из 8000 в среднем посещавших еже­
дневно «Зеленную ярмарку» ОПР «Отрадное» в июле 2002 года.

4.     Предельная ошибка выборки для покупателей составила А_р = ±0, 05,
что соответствует доверительному интервалу: от 75% до 85%. (от 6000 до 6800
покупателей в сутки).

5.            Качественная репрезентативность выборки покупателей (пропорцио­
нальность крупных, мелких и розничных покупателей) была обеспечена за счет
применения случайно-механического метода опроса.

6.            Ежедневно в среднем на ОПР реализовывалось плодоовощной про­
дукция через розницу 13% от всего физического объема реализации, мелким
оптом - 83% и крупным оптом - 4%.

7.            Оптовые рынки в основном предназначены для реализации скоропор­
тящейся продукции. Около 60% объема товарооборота ОПР «Отрадное» соста­
вила плодоовощная продукция. Скоропортящийся продукт требует такой това­
ропроводящей сети, которая обеспечивала бы оперативный режим транспорти­
ровки и доставки его до потребителя.

8.            Обработка и обобщение статистической информации о процессе то­
вародвижения, товарном качестве плодовощнои продукции и оказываемых на
ОПР услуг должна основываться на формировании системы статистических
характеристик: показателей положения и рассеивания; показателей динамики и
цикличности; показателей экономической эффективности.

9.            Для характеристики широты и полноты структуры товарооборота бы­
ли использованы показатели количества ассортиментных групп и среднего чис-

67

ла ассортиментных позиций в группах. Характеристики изменчивости полноты в ассортиментной группе определялись стандартным отклонением числа ассортиментных позиций.

10.              Обработка   информации   об   объеме   реализации   и   структуре
товарооборота, об объеме и структуре транспортных потоков, оптовых ценах
осуществлялась    на   основе    методов    группировки    и    стратификации    с
применением программного обеспечения.

11.              Информация     о     товарах,     поступающих     на     ОПР,     должна
обеспечиваться партионной идентификацией на въездном терминале.

12.              С    целью    экономии    материальных    и    финансовых    ресурсов
формирование статистических показателей товарного качества при фасовке,
калибровке и сортировке плодоовощной продукции должно осуществляться
непосредственно у поставщика перед отправкой товарной партии на ОПР.

13.              ОПР позволяет сократить до минимума звенность в общем процессе
товародвижения   от  производителя  до   потребителя   и   снизить   цены      на
плодоовощную продукцию.

14.              Информация о товаропотоках и качестве продукции на рынке должна
формироваться как единая база данных на основе системы статистических по­
казателей. Координацию деятельности в этом направлении должны осуществ­
лять государственные контролирующие органы с обязательным привлечением
бюджетного финансирования.

68

Глава 3. Статистический анализ показателей товародвижения и

качества плодоовощной продукции на рынке «Отрадное» за 2000-2002 годы

3.1. Анализ показателей структуры ассортимента

Сравнивая структуру ассортимента плодоовощной продукции в общем объеме реализации продовольственных товаров рынка «Отрадное» на протяже­нии трех лет, можно констатировать, что овощи, фрукты и ягоды составляют существенную долю: от 50% до 75% (в зависимости от периода года). Причем, в зимние месяцы года объем реализации плодоовощной продукции по сравне­нию с другими продуктами достигает максимального уровня.

Среднее значение объема реализации плодоовощной продукции состав-
₉                        ляет 105 тонн в сутки, а в отдельные дни достигает 176 тонн в сутки. Однако

общий товарооборот плодоовощной продукции не превышает 40%.

На рис. 4 проиллюстрирована структура ассортимента основных групп продовольственных товаров на рынке «Отрадное» в июне 2002 года Общий объем реализации в июне составил 6050 тонн, из них 3579 тонн (59,2%) прихо­дился на плодоовощную продукцию.

Если рассматривать структуру ассортимента самой плодоовощной про-
•              дукции, то по результатам проведенных исследований выяснилось, что в сред-

нем 61% от общего объема составляли овощи и 39% - фрукты, ягоды, цитрусо­вые и бахчевые культуры. Причем овощи преимущественно (89,9%) поставля­лись отечественными производителями.

Колебания в структуре плодоовощной продукции наиболее существенны в летний период, когда значительно расширяется ассортимент поставки в ос­новном за счет фруктов, ягод, цитрусовых и бахчевых культур.

 

Рис. 4. Структура объема реализации продукции на рынке «Отрадное» в июне

2002 года

Немаловажную роль в увеличении широты ассортимента плодоовощной продукции играло появление на ОПР основной массы продукции нового уро­жая. Так, если в зимние месяцы доля плодоовощной продукции от всего объема реализации продукции на ОПР составляла в среднем за весь период статистиче­ского исследования около 50%, весной - около 62%, то в летние месяцы дости­гала уровня 75%, а осенью сокращалась до 68%. При этом доля товарооборота плодоовощной продукции составляла в среднем за тот же период 18%, 29%, 37,5%, и 28,2% соответственно.

70

Анализируя структуру ассортимента овощей, необходимо отметить, что из года в год на протяжении всего исследуемого периода доминировала (от 54% до 88%) группа, в которую входили пять основных культур: картофель, капус­та, репчатый лук, морковь и свекла. Причем, картофель постоянно колебался около половины всего объема овощей.

Лишь в летние месяцы конкуренцию по объему им составляли огурцы, помидоры и кабачки. В свою очередь,, небольшими партиями шла оптовая тор­говля перцем, баклажанами, чесноком, цветной капустой, зеленой редькой, ре­дисом, китайским салатом, грибами.

На рис.5 графическим способом изображена структура ассортимента ово­щей на «Зеленной ярмарке» в июне 2002 года. Объем реализации картофеля со­ставил 880,3 т. (45,2%), капусты 400,3 т. (20,5%), репчатого лука 252 т. (12,9%), моркови 69 т. (3,5%), свеклы 53 т. (2,7%).

В разные месяцы 2002 года структура ассортимента овощей довольно ин­тенсивно изменялась.

На рис.6 представлена структура ассортимента фруктов, ягод, цитрусо­вых и бахчевых культур на «Зеленной ярмарке» в июне 2002 года. В это время шли на реализацию яблоки (17,6%), груши (3,0%), апельсины (2,1%), начинали преобладать абрикосы (30,6%), черешня (24,6%), клубника (6,7%).

Также динамично менялась и структура ассортимента плодов в различ­ные месяцы года. В июле и августе появлялись арбузы и дыни, которые состав­ляли около половины объема плодов. Анализ структуры ассортимента фруктов, ягод, цитрусовых и бахчевых культур показал, что в отличие от овощей здесь нет постоянно доминирующей в течение года группы, за исключением яблок. Почти ежемесячно, особенно в летний период, происходили структурные изме­нения ассортимента. Например, в зимние месяцы преобладали мандарины (40%), яблоки (43%), виноград (9%) и апельсины (8\5%), весной - яблоки (67,7%), груши (7,9%), апельсины (16,5%), осенью - яблоки (35%), арбузы и дыни (30%), апельсины и мандарины (по 17%).

 

Рис. 5. Структура ассортимента овощей на рынке «Отрадное» в июне 2002 года

Рис. 6. Структура ассортимента фруктов, ягод, цитрусовых культур на рынке

«Отрадное» в июне 2002 года

72

Необходимо отметить, что определенные овощи и фрукты в подавляю­щем объеме поставляются в различные месяцы на рынок «Отрадное» из опре­деленных мест. Так, в летние месяцы свежие огурцы (71%) поставляются из Луховиц, а клубника (82%) - из Ленино Московской области.

Проведенное исследование ассортимента плодоовощной продукции на ОПР «Отрадное» показал, что широта и полнота ассортимента, характеризую­щие структуру ассортимента плодоовощной продукции, выросли в среднем за последние три года в 3,2 и 2,1 раза соответственно. Это говорит о том, что на­сыщение рынка этими товарами продолжается, и продавцы идут на дополни­тельные расходы по увеличению широты и полноты ассортимента для удовле­творения требований покупателей.

Однако надо учитывать, что с одной стороны, чем шире и полнее ассор­тимент, тем более разнообразные потребности могут быть удовлетворены.

С другой стороны, при сверхвысокой широте и полноте ассортимента по­требителю трудно ориентироваться в этом многообразии, что затрудняет выбор нужного товара.

Поэтому оптовым продавцам для формирования рациональной структуры ассортимента необходимо ориентироваться на средневзвешенные значения полноты ассортиментных позиций в каждой группе и корректировать количест­во ассортиментных позиций в зависимости от конъюнктуры рынка, а широту ассортимента постепенно увеличивать, приближая количество ассортиментных групп на ОПР к базисному количеству, которое определяется нормативной до­кументацией на плодоовощную продукцию.

Эти рекомендации можно отнести и к структуре транспортных потоков на ОПР. Средневзвешенные значения количества транспортных единиц и их струк­тура лежат в основе прогнозирования транспортных потоков. Изменение струк­туры транспортных потоков за три года имеет тенденцию к уменьшению боль­шегрузных фур (на 14%) и увеличению малотоннажных транспортных средств (на 31%).

73

3.2.    Анализ динамики и цикличности объема реализации, оптовых цен, товарооборота

Наиболее важным аналитическим показателем товародвижения на ОПР является товарооборот. Для сравнения товарооборота овощей в один и тот же месяц, но в разные годы использовался индексный метод (табл. 6).

Таблица 6. Товарооборот овощей на рынке «Отрадное» в январе 2001-2002 гг.

 

Вид овощ­ной про-	Объем pea янва]	лизации за рь, т:	Цена в январе за 1 т, тыс. руб.		Товарооборот, тыс. руб.
дукции	2001 г.	2002 г.	2001 г.	2002 r.
	qi	q2	Pi	P2	Piqi.	p2q2	pjq2
Картофель	353,7	508,8	3,8	7,5	1344	3816	1934
Капуста	42,3	157,9	2,5	6,1	106	964	395
Морковь	88	156	3,4	9,2	300	1436	531
Свекла	103	105	3,1	5,3	320	557	326
Лук репча­тый	286	135	3,7	8,9	1059	1202	500
ИТОГО	873	1062,7	3,58	7,5	3129	7975	3686
Индекс товарооборота			Ipq = Ер2с	|2/Epiqi.=	7975/3129 = 2		,549
Индекс физ. объема товарооборота			Iq= Spiq2/Epiqi= 3676 / 3129 = 1,1				175
Индекс цен постоянного		состава	Ip = Zp2q2/£piq2= 7975 / 3676 = 2,				169
Индекс средней цены			Ip.cp=Ep2q2/Sq2/E		Piqi/Eqi	= 2,09
Индекс ассортиментных сдвигов			1дасс = £piq2/ Epiqi / £q2 /£			qi= 0,966

Анализ данных, приведенных в табл.6, показал, что выручка от продажи овощей в январе 2002 г. увеличилась по сравнению с январем 2001 г в два с поло­виной раза (на 154,9%). Однако фактически продано этих овощей больше лишь на 17,5%. За этот период цены возросли более, чем в два раза (на 116,9%)..Средние цены реализации в январе 2002 г. увеличились по сравнению с базисным январем 2001 г. на 109% (по картофелю они возросли на 97,3%, по капусте - на 144%, по моркови - на 170,6%, по свекле — на 70,9%, по репчатому луку — на 140,6%) при незначительном увеличении более дешевой продукции на 3,4%.

74

Метод обработки и расчета основных показателей динамических рядов использовался при сравнении объема реализации и товарооборота всей плодо­овощной продукции рынка по месяцам в течение года

Обработка динамических рядов начиналась с обеспечения сопоставимо­сти членов этих рядов (применялся метод выравнивания динамических рядов) и расчета аналитических показателей динамических рядов: абсолютного прирос­та, темпов роста.

Анализируя динамику объема реализации и товарооборота плодоовощной продукции на «Зеленной ярмарке» в 2001 году (рис 7), видно, что ее характери­зует сезонность реализации и нестабильность темпов роста, а максимальные значения объема реализации и товарооборота по месяцам не совпадают. В ию­ле наблюдалась максимальная выручка продавцов плодоовощной продукции, а в сентябре — максимальный объем реализации. Такая тенденция просматрива­ется на протяжении трех лет.

Если по картофелю темп роста объема реализации за первые семь меся­цев 2002 года в сравнении с аналогичным периодом 2001 года составил в среднем 38%, то это говорит о возросшей покупательской способности насе­ления в текущем году по этому виду продукции. В марте и, особенно, в июле наблюдалось снижение объема реализации по картофелю (темпы снижения 21% и 45% соответственно).

Аналогичная ситуация сложилась по капусте и моркови. Что же касается свеклы и репчатого лука, то темпы снижения объемов реализации по этим ви­дам продукции за тот же период составили 11% и 12% соответственно.

Это говорит о том, что, либо цены на эти виды продукции в 2002 году оказались слишком высокими, либо население решило сократить потребление этих продуктов, либо этих продуктов не было поставлено на рынок в необхо­димом объеме.

Чтобы прояснить ситуацию, необходимо рассмотреть и проанализировать динамику изменения средних оптовых цен на плодоовощную продукцию.

Рис. 7. Динамика объема реализации и товарооборота плодоовощной продукции на рынке «Отрадное» в 2001 году.

76

Сравнивая динамику уровня средних оптовых цен на основную группу овощей и яблоки на рынке «Отрадное» по месяцам в 2000-2002 годах (рис. 8-13), видно, что ее характеризует сезонные колебания, а также явное превышение цен каждого последующего года над ценами предыдущего года.

Сезонные колебания в период с апреля по июль цен вызваны появлением культур нового урожая. Причем, уровень цен на продукцию нового урожая иногда значительно превышает уровень цен прошлогоднего урожая. Так, появ­ление партии свежей белокочанной капусты нового урожая, поставленной из Аджарии (Грузия) в мае 2002 года по оптовой цене 18 тыс. руб. за 1 тонну, при­вело к увеличению оптовой цены в целом почти на 20%.

Еще более контрастная ситуация сложилась со свеклой. Явная недоста­точность объема урожая 2001 года и появление на рынке небольших партий но­вого урожая привели к «взлету» оптовых цен на нее в мае 2002 года по сравне­нию с тем же периодом прошлого года почти в 6 раз! Такое колебание оптовых цен на рынке можно было избежать при сохранении объема реализации хотя бы на уровне прошлого года. Причем, выручка от этого не пострадала бы, а была бы больше за счет большего объема реализации, и покупатели были бы доволь­ны ценами на плодоовощную продукцию.

Начиная с октября и до появления овощей и фруктов нового урожая в мае-июне, оптовые цены неуклонно растут. Это вызвано тем, что дополнитель­но учитываются затраты, связанные с хранением плодоовощной продукции в осенне-зимний период.

Сопоставляя динамику оптовых цен на плодоовощную продукцию 2000-2002 года можно сделать вывод, что они имеют тенденцию к увеличению. При­чем, экстраполированные уровни оптовых цен говорят о значительной нарас­тающей тенденции к росту.

В среднем для плодоовощной продукции в целом темп роста оптовых цен за 2002 год по сравнению с предыдущим годом составил 47%.

77

 
 

 

Рис. 8. Уровень средних цен картофеля на рынке «Отрадное» в 2000-2002 гг. и

прогноз на 2003 г.

Рис. 9. Уровень средних цен капусты на рынке «Отрадное» в 2000-2002 гг. и

прогноз на 2003 г.

 
 

Рис. 10. Уровень средних цен репчатого лука на рынке «Отрадное» в 2000-2002

гг. и прогноз на 2003 г.

Рис. 11. Уровень средних цен моркови на рынке «Отрадное» в 2000-2002 гг. и

прогноз на 2003 г.

79

 
 

 

Рис. 12. Уровень средних цен свеклы на рынке «Отрадное» в 2000-2002 гг. и

прогноз на 2003 г.

Рис. 13. Уровень оптовых цен яблок на рынке «Отрадное» в 2000-2002 гг. и

прогноз на 2003 г.

80

Правильная организация работ на этапах товародвижения влияет на това­ропроводящую систему рынка, обеспечение безопасности и качества продук­ции. Количество этапов товародвижения и скорость товарооборота или время прохождения товара от его поступления на рынок до отгрузки зависит от мно­гих факторов.

Прежде всего, необходимо подчеркнуть, что реализация скоропортящей­ся продукции на оптовом рынке протекает в дневном режиме, то есть в идеаль­ном случае продажа поступившей партии плодоовощной продукции происхо­дит в течение текущего рабочего дня. Этим же фактором определяется емкость рынка, то есть максимальное количество товарной массы, которое может быть реализовано, а также объем перевозок.

Поступивший на въездной терминал товар должен пройти как можно скорее идентификацию и получить разрешение на реализацию (допуск к тор­говле). Для этого необходимо, что бы были в наличии все требуемые и пра­вильно оформленные сопроводительные документы. Немаловажным фактором является оперативно организованные погрузо-разгрузочные работы, складиро­вание и размещение товаров на торговом месте. При довольно интенсивном по­токе покупателей играет роль быстрого расчетно-кассового обслуживания, опе­ративное оформление заказов и отгрузка купленных товаров.

Объем грузопотоков анализировался выше. Правильная организация транспортных потоков на ОПР является предметом логистики и зависит от многих факторов, прежде всего, от соблюдения установленных на рынке пра­вил торговли и режима завоза плодоовощной продукции.

При анализе рынка проводились измерения цикличности сезонных коле­баний. Сезонные колебания характеризуются индексами сезонности, а их сово­купность за год образует сезонную волну. Используя данные объема реализа­ции, товарооборота и оптовых цен за три года, была получена достаточно ус­тойчивая динамика сезонных волн, на которых случайные условия каждого от­дельного года оказались сглаженными.

81

В табл. 7 приведены расчеты и данные индексов сезонности объемов реа­лизации, товарооборота и оптовых цен яблок на рынке «Отрадное» в 2000-2002 годах. Индекс сезонности представляет собой отношение оптовой цены (объе­ма, выручки) на яблоки за данный квартал к оптовой цене (объему, выручке) на яблоки в среднем за квартал. Например, индексы сезонности оптовых цен на яблоки для первого квартала равны (в %):

за 2000-й год:      (9,9 / 8,28)* 100 = 119,4 (%);

за 2001-й год:      (13,4 / 13,7)*100 = 97,8 (%);

за 2002-й год:      (20,4 / 17)х 100 = 120 (%).

Их сглаженное значение в среднем за три года составило:

(17,32 / 16,45)хЮ0 = 105 (%).

Сезонная волна оптовых цен на яблоки по кварталам имеет вид:

I квартал - 105%, II квартал - 128%, III квартал - 79%, IV квартал - 88%,.

Практическое значение данных расчетов заключается в том, что они дают основание оценивать возможный уровень оптовых цен на яблоки по кварталам, если имеется прогноз этих цен на будущий год. Например, если операторы ОПР рассчитывают реализовать в следующем году яблоки по средней оптовой цене 20 тысяч рублей за тонну, то, скорее всего, оптовую цену можно ожидать:

в первом квартале равной величине 21 тыс. руб. (20000x1,05),

во втором квартале — 25,6 тыс. руб. (20000x1,28),

в третьем квартале — 15,8 тыс. руб. (20000x0,79),

в четвертом квартале— 17,6 тыс. руб. (20000><0,88).

Аналогичные расчеты объема реализации, оптовых цен и товарооборота были определены на основную группу овощей (картофель, белокочанную ка­пусту, репчатый лук, морковь и свеклу) по месяцам будущего года.

Рассматривая показатели товародвижения, необходимо учитывать факто­ры, влияющие косвенно на его эффективность и зависящие от профессиональ­ной деятельности участников торгов, технологического и торгового оборудова­ния, качества обслуживания.

Таблица 7 Индексы сезонности оптовых цен, объемов реализации и товарооборота яблок на ОПР «Отрадное» в 2000-2002 годах

 

Квартал	Средняя цена на яблоки			Объем	реализации яб­лок, т		Товарооборот яблок, тыс. руб.			В среднем за три года			Сглаженные значе­ния индексов сезонности, %
	за 1 т., тыс. руб
	Цена, тыс. руб.	Объем реали­зации, т.	Товаро­оборот тыс. руб.	це­ны	объе­ма реа­лиза­ции	това-ро-обо-рота
2000	2001	2002	2000	2001	2002	2000	2001	2002
	Ро	Pi	Р2	Чо	qi	42	РоЧо	pi qi	Р2Ч2	Рср	Qcp	Pep Qcp	1сц	Ico	Ice
1	9,9	13,4	20,.4	37,2	45,1	146,7	368,3	604,3	2993	17,32	76,33	1321,52	105	13,6	16,2
и	11,5	18,9	24,0	109,5	262,2	522,1	1259	4956	12530	20,98	297,9	6246,96	128	53	76,6
ш	7,4	11,9	15,2	292,5	2136	1791	2165	25418	27223	12,99	1406,5	18270,4	79	250	224
IV	7,7	17,2	14,6	273,3	694,5	433,8	2104	11945	6333,5	14,54	467,2	6793,08	88	83,4	83,2
В среднем за квартал	8,28	13,7	17,0	178,1	784,5	723,4	1474	10731	12270	16,45	561,99	8158,01	100	100	100

 

оо

83

Уровень оснащенности технологическим и торговым оборудованием тор­говых мест на ОПР является одним из основных показателей хозяйственных отношений, влияющий на процесс товародвижения. Максимальная механиза­ция погрузо-разгрузочных работ, лифтовое хозяйство, холодильное оборудова­ние, оборудование для кондиционирования воздуха, торговое оборудование и инвентарь способствуют оперативному обеспечению товародвижения высоко­качественной плодоовощной продукции.

Особую роль в оперативном продвижении товаров на ОПР играет уро­вень информационного обеспечения участников торгов. Своевременность ин­формации о наличии тех или иных товаров, их ассортименте, количестве, каче­стве и оптовых ценах, на каких торговых местах идет реализация различных видов плодоовощной продукции, значительно сокращает время поиска для по­купателей необходимых товаров.

На процесс товародвижения также оказывает влияние уровень расчетно-кассового и кредитно-финансового обслуживания участников торгов. Опера­тивность здесь достигается тем, что все торговые места оснащены современ­ными кассовыми аппаратами, а филиал Сберегательного Банка РФ находится в одном из административных корпусов ОПР.

Соблюдение санитарно-гигиенического состояния торговых мест и тор­гового оборудования, а также чистота на территории рынка оказывают косвен­ное влияние на процесс товародвижения

Уровень заполняемости торговых мест арендаторами определялся отно­шением числа уже арендованных торговых мест к их общему количеству на рынке. Он характеризует заинтересованность оптовых продавцов в торговле на данном рынке и является наглядным показателем рентабельности их работы.

К сожалению, показатели хозяйственных отношений не поддаются пря­мой количественной оценке, но их влияние на процесс товародвижения необ­ходимо учитывать.

84 3.3. Прогнозирование показателей товародвижения

Прогнозы рынка базировались на учете закономерностей и тенденцией его развития, основных факторов, определяющих это развитие, соблюдении строгой объективности и научной добросовестности при оценке данных и результатов прогнозирования.

Разработка прогноза рынка включала следующие этапы: установление объекта прогнозирования, выбор методов прогнозирования, процесс разработки прогноза и оценка точности прогноза.

Объектом прогнозирования были выбраны объемы реализации, товаро­оборот, оптовые цены конкретных видов товаров и плодоовощной продукции в целом для различных краткосрочных периодов времени. Методами прогнози­рования были выбраны: экстраполяция ряда динамики, то есть перенос законо­мерностей и тенденций прошлого на будущее, с учетом индекса сезонности, изменения конъюнктуры рынка.

Процесс разработки прогноза заключался в проведении расчетов, выпол­няемых с использованием ЭВМ. Оценка точности прогноза выполнялся путем расчета его возможных ошибок, поэтому результаты прогноза практически все­гда приводились в интервальном виде.

Прогнозирование объема реализации с определением ошибки прогнози­рования осуществлялось методом экстраполяции динамических рядов путем выравнивания тенденции. В табл. 1 приложения 5 представлены результаты прогнозирования физического объема реализации отдельных видов овощей и плодоовощной продукции в целом по месяцам на 2003 год.

В целом расчет прогноза физического объема реализации плодоовощной продукции характеризовался достаточно большим разбросом ошибки прогноза из-за малого количества исследуемых периодов (три года) и в связи с этим не­определенности тенденции развития, но со временем по мере «старения» рынка результаты будут носить более точный характер.

85

Расчет прогноза проводился различными методами в зависимости от раз­броса параметров и тенденции развития.

Например, прогноз объема реализации картофеля на март и июль 2003 года определялся с помощью метода экстраполяции динамических рядов по среднему уровню динамики ряда.

Экстраполяция по среднему уровню ряда динамики применялась, когда ряд, характеризующий, например, продажу товара не имел достаточно выра­женной тенденции развития, то есть его уровни колебались около средней ве­личины, то прогноз с упреждением на один уровень был бы равен этой средней величине.

Этому также соответствует варьирование продажи репчатого лука в мае на рынке по годам. Анализ рыночной ситуации свидетельствует, что эта вари­ация определяется часто случайными причинами. Следовательно, экстраполя­ция ряда (прогноз на май 2003 года) может быть выполнена по среднему уров­ню этого ряда.

Если рынок ожидает объем репчатого лука в мае 2003 года в размере 214 тонн, то, видимо, существенной ошибки не будет. Этот вывод основывается на предположении, что вариация данного динамического ряда в следующем году будет примерно такой же. Возможная ошибка прогноза в данном случае ц = ±8,3 тонн. Следовательно, доверительный интервал прогноза составит от 213,7 т - 8,3 т до 213,7 т + 8,3 т, или от 205,4 т до 222 т.

Результаты прогноза объема картофеля на январь, апрель, май 2003 года были получены с помощью метода экстраполяции динамических рядов по сред­нему темпу роста динамики ряда.

Экстраполяция по среднему темпу роста ряда использовалась, если дина­мический ряд имел устойчивую тенденцию к повышению или снижению и не­существенно варьировал около этой тенденции, то его экстраполяцию (прогноз) можно было сделать по среднему темпу изменения.

86

Например, этому соответствовала динамика физического объема картофе­ля в январе по годам. Очевидно, что динамический ряд имеет устойчивую тен­денцию к увеличению и варьирует около этой тенденции несущественно.

Прогноз возможного уровня физического объема в январе 2003 года кар­тофеля составил 851 тонну. Возможная ошибка прогноза в данном случае опре­делялась как среднее отклонение фактических данных от теоретических, то есть ц = ±33,4 тонн.

Доверительный интервал этого прогноза составил от 817,6 до 884,4 тонн.

Результаты прогноза физического объема моркови в январе, феврале 2003 года определялись методом экстраполяции динамических рядов посредством выравнивания динамики ряда в соответствии с выбранной функцией.

Экстраполяция посредством аналитического выравнивания ряда приме­нялась если динамический ряд, характеризующий какой-либо из показателей рынка, имел ту или иную тенденцию, но существенно варьировал около нее, то его экстраполяция выполнялась путем подбора аналитического уравнения этой тенденции.

Например, товарный объем капусты в январе за последние три года на ОПР характеризовался этим. Динамика этого ряда показывает тенденцию к увеличению с существенной вариацией. Выравнивание (сглаживание) этой тенденции выполнялось по уравнению прямой.

Прогноз на январь 2003 год составил 170 тонн капусты.

Ошибка этого прогноза за счет большой вариации базисных данных дос­таточно велика: ц = ± 42,4 т.

Аналогичными методами рассчитывались прогнозируемые значения фи­зических объемов всех остальных видов плодоовощной продукции (табл. 1 приложения 5).

Прогнозирование оптовых цен на плодоовощную продукцию на рынке «Отрадное» с определением ошибки этого прогноза осуществлялось также ме­тодами экстраполяции динамических рядов путем выравнивания тенденции.

87

Но, в отличие от прогнозирования физического объема реализации, здесь дополнительно учитывались темпы роста средних оптовых цен на плодоовощ­ную продукцию по Москве за период с 1997 года по 2002 год В табл. 2 прило­жения 4 приведена динамика уровня средних оптовых цен на основную группу овощей на рынке «Отрадное» за 2000-2002 годы и прогнозируемые значения оптовых цен за двенадцать месяцев 2003 года. Анализ динамических рядов уровня оптовых цен позволяет говорить о тенденции к повышению значений этих уровней, причем темп роста цен в 2002 выше, чем в 2001 году. Макси­мальные значения цен «сезонной волны» в мае-июле объясняются появлением овощей нового урожая. Например, выравнивание (сглаживание) тенденции из­менения цен для репчатого лука в январе выполнено также по уравнению пря­мой. Прогноз на январь 2003 год составил 12,6 тыс. рублей за 1 т. репчатого лука. Ошибка этого прогноза: ц = ± 1,44 тыс. руб. Аналогичными методами рассчитывались прогнозируемые значения оптовых цен на остальную плодо­овощную продукцию. Прогнозирование физического объема реализации и средних цен на оптовом рынке проводилось по месяцам и за год в целом.

Прогнозирование объема и структуры товарооборота плодоовощной про­дукции рассчитывались исходя из объема будущей реализации и планируемых оптовых цен. Прогнозное значение товарооборота плодоовощной продукции на 2003 год составило 433591 тыс. руб. Ошибка прогноза ц = ± 31014 тыс. руб. Поквартальная «сезонная волна» на 2003 год выглядит следующим образом: I квартал - 32%, II квартал - 96%, III квартал - 160%, IV квартал - 112%.

Таким образом, товарооборот составит:

в I квартале 34687 ± 2481 тыс. руб.; во II квартале 104061 ± 7443 тыс. руб.; в III квартале 173435 ± 12405 тыс. руб.; в IV квартале 121408 ± 8684 тыс. руб.

Прогнозирование структуры ассортимента плодоовощной продукции оп­ределялось на базе прогнозируемых объемов реализации по каждому виду про­дукции, по ассортиментной группе и в целом по плодоовощной продукции с учетом индексов сезонности.

88

Прогнозирование объемов транспортных потоков осуществлялось также методом экстраполяции динамического ряда с учетом тенденции его изменения и индексов сезонности. Объем транспортных потоков в 2003 году составит 353641 ± 42437 единиц транспортных средств.

Поквартальный объем транспортных средств в 2003 году будет выглядеть следующим образом:

в I квартале 38901 ± 4668 единиц.; во II квартале 81337 ± 9760 единиц; в III квартале 127311 ± 15277 единиц; в IV квартале 106092 ±12731 единиц.

Прогнозирование объема и структуры транспортных потоков определя­лось исходя из среднесуточного объема транспортного потока.

Структура транспортных потоков определялась градацией автомобилей в зависимости от грузоподъемности: до 1 т, от 1 до 5 т и свыше 5 т

Прогнозирование наполнения емкости рынка осуществлялось на основе данных уровня физического объема реализации и пропускной способности въездного терминала.

Уровень наполнения емкости рынка в 2003 году составит 98 ± 14,7 т

Прогнозирование уровня оплаты аренды торгового места экстраполиро­валось с учетом того, что средний уровень оплаты за аренду составлял в 2000 году 5 руб. за 1 кв. м, в 2001 году - 7 руб., а в 2002 - 9 руб.

Исходя из этого, вытекает, что средний уровень оплаты в 2003 году со­ставит 11 рублей за 1 кв. м торгового места.

Прогнозирование основополагающих показателей по требованиям участ­ников торгов, которые были выявлены в результате анкетирования, носило краткосрочный характер.

Для долгосрочного прогнозирования статистических показателей мето­дом, например, интерполяции, не было в достаточном объеме необходимых данных из-за отсутствия на момент проведения исследований у Администрации рынка «Отрадное» утвержденного плана перспективного развития инфраструк­туры рынка

89 3.4. Анализ показателей качества плодоовощной продукции

Существующая сегодня структура контроля качества и безопасности про­дукции на действующем московском рынке «Отрадное», включает в себя ак­кредитованные на рынке постоянно действующие представительства Государ­ственной инспекции по качеству сельскохозяйственной продукции, сырья, и продовольствия Правительства Москвы (ГИК) в лице двух инспекторов и Госу­дарственной ветеринарной службы (ГВС), в штате которой работают ветврач, инспектор и лаборант. Имеется своя лаборатория для ежедневной проверки отобранных образцов из поступающих партий продукции на соответствие са­нитарным нормам.

Все остальные проверяющие, надзорные и контролирующие организации, имеющие отношение к качеству продукции (Госторгинспекция, ГУВД Москвы, Москов-ское таможенное управление ГТК, «Ростест-Москва» Госстандарта РФ, Центр Госсанэпиднадзора, Департамент потребительского рынка и услуг Пра­вительства Москвы, Префектура и районная управа СВАО), работают на рынке по своим планам, не взаимодействуя между собой, иногда дублируя друг друга. Нет системного подхода к управлению качеством продукции.

Качество продукции на плодоовощной ярмарке рынка контролируется службами ГИК и ГВС ежедневно, хотя и выборочно. Продавцы сами не умеют, да и не желают проводить внутренний контроль качества. Поэтому о гаранти­рованной защите покупателей от недоброкачественной продукции в необходи­мом объеме не может быть и речи.

Сертификация плодоовощной продукции практически отсутствует: про­давцы, в лучшем случае, предъявляют «бледную» ксерокопию сертификата со­ответствия, заверенную печатью какой-нибудь фирмы-посредника. Разобраться в происхождении товара, оценить объем поступившей партии и ее идентифи­цировать практически невозможно. Необходимо предпринимать действия, обеспечивающие надлежащий статистический контроль товарного качества.

90

Управление качеством продукции на ОПР должно быть построено с уче­том особенностей и условий, предъявляемых к качеству и безопасности про­дукции при оптовом распределении. Необходимо учитывать огромный товаро­оборот на ОПР, достигающий десятков и сотен миллионов рублей в год, а так­же широкий ассортимент продукции (до 7500 наименований).

Поэтому основной целью в этой области является создание надежного барьера на пути проникновения недоброкачественной сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия в дальнейшую переработку, розничную торговлю и общественное питание. Недостаточное внимание к проблеме кон­троля качества и безопасности пищевых продуктов на ОПР может привести к непоправимым и катастрофическим последствиям.

На ОПР должна работать эффективная система управления качеством продукции. Для создания такой системы необходимо наличие на ОПР органи­зационной структуры и методологии контроля качества продукции.

В качестве основной составляющей организационной структуры на ОПР, отвечающей за обеспечение надлежащего контроля, предусмотрено создание Инспекционного пункта контроля качества продукции.

С целью эффективной его действенности необходимо, чтобы он был на­делен определенными полномочиями в области обеспечения контроля качества и безопасности пищевых продуктов. Такими полномочиями обладают различ­ные государственные контрольные и надзорные службы.

Поэтому представители этих служб должны при необходимости входить в состав Инспекционного пункта, либо участвовать в его работе. Чтобы исклю­чить дублирование, должна быть предусмотрена координация их совместной деятельности на ОПР. Сегодня руководство по координации деятельности над­зорных и контролирующих служб по Москве в соответствии с Постановлением Правительства Москвы осуществляет ГИК.

Должно быть утверждено Положение об Инспекционном пункте, в кото­ром отражались бы все аспекты его функционирования. Администрация ОПР

91

должна оказывать содействие и помощь в работе Инспекционного пункта. С целью уменьшения несанкционированных и неплановых проверок на рынке любое инспектирование должно документально фиксироваться в Инспекцион­ном пункте контроля качества.

Другой составляющей организационной структуры системы управления качеством продукции должны стать службы контроля качества арендаторов (оптовых продавцов) рынка, которые осуществляли бы контроль за безопасно­стью проходящей через ОПР продукции. Если это необходимо, то создается служба контроля качества управляющей компании (Администрации) ОПР. Обеспечение качества и безопасности осуществляется в соответствии с приме­няемой методологией.

В рамках Проекта ЕС ТАСИС ФД РУС 9704 «Совершенствование кон­троля качества отдельных видов сельскохозяйственной продукции» специали­стами и преподавателями РЭА им. Г. В. Плеханова совместно с ГИК в 2000-2001 годах на ОПР «Отрадное» проводились исследования по проблемам гар­монизации стандартов на плодоовощную продукцию с использованием стати­стических методов сбора, обработки, анализа и прогнозирования данных.

Было выявлено, что сортировка и калибровка в соответствии с европей­скими стандартами делается с учетом следующих характеристик продукта: размер, форма, цвет.

Затем вся продукция маркировалась путем нанесения на этикетку сле­дующей информации: происхождение продукции, включая название и адрес хозяйства-производителя, знак качества, размер продукции, класс, которому соответствует продукция в соответствии с международными стандартами ЕС

К продаже была представлена только продукция, соответствующая стан­дартам. При этом необходимо, чтобы соблюдались следующие условия:

1. Продукция всех классов была неповрежденной, доброкачественной, чистой, имела хороший товарный вид;

92

2. На каждой упаковке или контейнере четким и не стираемым шрифтом должны наноситься данные, сгруппированные на одной стороне и четко види­мые снаружи.

Данные должны включать следующую информацию:

1.  Реквизиты грузоотправителя Наименование и адрес или официально
установленное или принятое кодовое обозначение.

2.             Происхождение продукта Страна или регион происхождения.

3.             Товарные характеристики, класс, в случае калибровки - размер должен
быть выражен минимальным и максимальным диаметром или массой, число,
например, пучков для моркови, увязанной в пучки

4.             Официальная пометка о контроле.

Проведение сортировки и калибровки, индивидуальной расфасовки про­дукции значительно улучшает общий внешний вид

Огурцы малого размера проходили сортировку по размеру и форме, затем упаковывались в маленькие лотки из полистирола и покрывались пленкой. Огурцы крупного размера индивидуально упаковывались в пленку посредст­вом вакуумной технологии. Морковь мылась, сортировалась вручную по раз­меру и форме и упаковывалась в полиэтиленовые пакеты весом 1 кг.

Небольшие по размеру кочаны капусты (вес до 1 кг) индивидуально упа­ковывали в полиэтиленовую пленку. Кочаны весом более 1 кг разрезали попо­лам либо на четверти, а затем индивидуально упаковывались части. Вся эта продукция повышенного качества (около 20 тонн), несмотря на увеличение це­ны в среднем на 20%, была реализована в течение трех часов. Необходимо учи­тывать требования покупателей к ожидаемому качеству продукции.

В рамках статистического анализа соотношения цена-качество трем опе­раторам плодоовощной продукции в июле 2002 года была предоставлена воз­можность участия в эксперименте по выявлению максимальной выручки от

93

реализации партии овощной продукции с меняющимся соотношением массы: обыкновенного и отборного товарного сорта овощей.

В течение пяти дней они реализовывали по 10 тонн картофеля при раз­личных соотношениях массы отборного и обыкновенного сорта: в каждой пар­тии. Оптовая цена реализации у всех операторов в эти дни была для отборного картофеля 10 тыс. руб. за 1 т., для обыкновенного — 8 тыс. руб. за 1 т. Реализа­ция проводилась с 6 до 9 часов утра, после чего делались контрольные измере­ния. В понедельник нереализованным остался обыкновенный картофель массой 1,5 из 5 т. Во вторник нереализованными были 0,5 из 4 т. обыкновенного кар­тофеля и 0,5 из 6 т. отборного. В среду нереализованным остался отборный картофель массой 0,5 из 7 т. В четверг и пятницу нереализованного картофеля не было. Данные представлены в табл. 8

Таблица 8

Матрица соотношения цены-качества картофеля на рынке «Отрадное»

в июле 2002 года

 

Параметры	Дни третьей недели июля 2002 года					Сумма	Квадрат суммы Е2
Пн.	Вт.	Ср.	Чт.	Пт.
Соотношение массы отбор­ного и обык­новенного картофеля, х	1,0	1,5	2,3	4,0	9,0	17,8	316,84
Средняя днев­ная выручка операторов, тыс. руб. у	78	83	89	91	88	429	184041
Произведение параметров ху	78	124,5	204,7	364	792	1563,2	-
Квадрат па­раметра х (х2)	1,0	2,25	5,29	16,0	81,0	105,54	-
Квадрат па­раметра у (у2)	6084	6889	7921	8281	7744	36919	-

94

Анализ проводился с помощью корреляционного метода. Корреляцион­ный анализ дает возможность рассчитывать уровень доверия к результатам анализа. По величине коэффициента корреляции судили о степени тесноты свя­зи между сопоставимыми показателями.

Коэффициенты корреляции рассчитывались по формуле

_Гх/у = (Sxy - SxSy/n)/ [ (Zx² - (£x)²/n)(Sy²- (Ey)²/n) ]^1/2, где: (6)

x - показатель факторного (причинного) признака;

у - показатель функционального (результативного) признака;

п — число взаимосвязанных пар этих показателей.

В статистических исследованиях результат анализа считается достаточно надежным, если коэффициент корреляции превышает 0,5. Коэффициент корре­ляции является не только мерой тесноты связи, но и мерой зависимости. В со­ответствии с выражением (6) определили коэффициент корреляции: Гх/_У = 0,53.

Это говорит о том, что существует легкая прямая корреляция между при­чинным признаком (качеством картофеля) и результативным признаком (вы­ручкой). Однако необходимо отметить, что при увеличении соотношения коли­чества отборного и обыкновенного картофеля в контролируемой товарной пар­тии свыше 2,3 приводит сначала к замедлению темпа прироста выручки (с пя-ти-шести до двух тыс. руб.), а затем к незначительному ее снижению (на три тыс. руб.) Это говорит о том, что обыкновенный картофель имеет своего поку­пателя и для оптового продавца оптимальным вариантом будет реализация от­борного картофеля в интервале от 70% до 90% , а обыкновенного — от 10% до 30% от общей массы. Аналогичные результаты были получены и для других основных овощей: репчатого лука, капусты белокочанной, моркови и свеклы.

Товарное качество плодоовощной продукции определяется, в первую очередь, показателями безопасности.

95

3.5. Анализ показателей безопасности плодоовощной продукции

на основе метода статистического анализа рисков в критических контрольных точках на этапах товародвижения

Одним из общепризнанных статистических методов обеспечения безо- пасности является система ХАССП. Это система, определяющая специфиче­ские риски и превентивные меры их контроля. Дословно ХАССП переводится как анализ рисков в критических контрольных точках. Система ХАССП приня-та за основу в качестве стандарта и функционирует в странах ЕС и США. Дан­ная система начинает использоваться и в России [84].

Система ХАССП состоит из семи принципов:

1.        Определение потенциального риска при обороте пищевой продукции.

2.        Определение участков контрольных критических точек.

3.        Определение критического уровня в этих точках.

 4.      Организация системы мониторинга в этих точках.

5.  Определение корректирующих мер в случае нарушения контроля в
этих точках.

6.  Определение процедур подтверждения эффективности системы.
6. Документирование всех процедур и систем учёта.

Метод ХАССП - это система статистического контроля, определяющая специфические риски (любые биологические, химические, физические или ка­чественные свойства, которые неблагоприятно влияют на безопасность пище­вого продукта) и устанавливающая меры для их контроля.

Необходимость оперативной информации о наличии товаров на рынке, их структуре, объеме, цене, качестве, совершенно очевидна как для участников торгов, так и для Администрации рынка и контролирующих органов. Но зани­маться сбором, обработкой и анализом такой статистической информации в необходимом объеме занятие трудоемкое и дорогостоящее.

Сотрудники Маркетингового центра рынка «Отрадное» собирают ин-

96

формацию от арендаторов в виде информационных листов, сами по мере сил и возможности добывают такую информацию, в частности, у продавцов плодо­овощной продукции «Зеленной ярмарки», обрабатывают и анализируют ее. Однако, ввиду огромных затрат времени на сбор информации (около 7500 на­именований продуктов), результаты анализа не представляют уже оперативно­го интереса.

Информация о товаропотоках и качестве продукции на оптовом рынке должна формироваться как единая база данных. Координацию деятельности и общее руководство необходимо передать государственным контролирующим органам при обязательном бюджетном финансировании этих работ.

Экспертная оценка проводилась на основании мнений группы (группы ХАССП) из шести специалистов государственных надзорных служб: двух спе­циалистов ГИК, двух представителей ГВС, одного — Госсанэпиднадзора и ав­тора диссертации в качестве руководителя группы.

Была составлена блок-схема технологического процесса товародвижения (диаграмма процесса). На рис.1 была приведена диаграмма процесса товаро­движения продукции, проходящей через ОПР, которая и представляет собой блок-схему технологического процесса товародвижения.

Классификация рисков включала два статистических аспекта рассмотре­ния: тяжесть риска и возможность его появления. Оба фактора были рассмот­рены при классификации рисков по группам. Необходимо было классифициро­вать риски с целью распределения приоритетности действий.

Экспертным методом с учетом всех допустимых источников информации и практического опыта члены группы экспертов качества оценивали вероят­ность реализации опасных факторов, исходя из четырех возможных вариантов оценки: практически равна нулю; незначительная; значительная; высокая.

Экспертным путем оценивали также тяжесть последствий от реализации опасного фактора, исходя из четырех возможных вариантов оценки: легкая; средней тяжести; тяжелая; критическая.

97

Построили границу допустимого риска на качественной диаграмме с ко­ординатами: вероятность реализации опасного фактора - тяжесть последствий. Если точка лежала на или выше границы - фактор учитывали, если ниже — не учитывали. Диаграмма анализа рисков, представленная на рис.14, определяет необходимость наличия критической контрольной точки.

Рис. 14. Диаграмма анализа рисков.

С помощью присвоения определенной символики (табл. .9) проводили экспертную оценку качества товаров.

Вероятности риска возникновения возможной опасности придавали зна­чения от одного (при вероятности практически равной нулю) до четырех баллов (когда вероятность оценивалась как высокая).

Тяжесть последствий и возникновения такой опасности имела градацию от А (легкая тяжесть последствий) до D (при критической тяжести последствий возможной опасности.

98

Таблица j 9

Символика вероятности риска возникновения возможной опасности и тяжести последствий опасной продукции на ОПР «Отрадное» в июле 2002 года.

 

Вероятность риска воз­никновения опасности	Практически равна нулю	Незначительная	Значительная	Высокая
1	2	3	4
Тяжесть по­следствий возможной опасности	Легкая	Средней тяже­сти	Тяжелая	Критическая
А	В	С	D

Результаты такой оценки представлены в табл. 10.

Таблица 10

Экспертная оценка вероятности риска возникновения возможной опасности и тяжести последствий опасной продукции на ОПР «Отрадное» в июле 2002 года.

 

Этап про­цесса то­варо­движения	Возможная опасность (фактор опасности)	Экспертная оценка вероятности риска воз­никновения возможной опасности и тяже­сти последствий						Об­щий ре­зуль­тат
1-й экс­перт	2-й экс­перт	3-й экс­перт	4-й экс­перт	5-й экс­перт	6-й экс­перт
Контроль на въезд­ном тер­минале	Физическая	1А	1В	1А	2А	1В	2В	-
	Химическая	2В	2В	ЗА	ЗА	2С	2В	-
Микробио­логическая	2С	ЗС	ЗС	2В	ЗВ	ЗС	+
Приемка на торго­вом месте	Физическая	2А	ЗВ	2В	ЗВ	2С	ЗВ	+
	Химическая	2В	2С	ЗА	ЗВ	2С	2С	+
Микробио­логическая	2С	ЗС	ЗС	2В	ЗВ	ЗС	+
Хранение на торго­вом месте	Физическая	1А	1В	1А	2А	1В	2В	-
	Химическая	ЗВ	2С	2С	2С	2С	2С	-
Микробио­логическая	ЗС	3D	3D	ЗС	ЗС	4С	+

99

В последнем столбце табл. Ш знаком «+» обозначены участки этапов то­вародвижения продукции, где необходимо контролировать возможные опасные факторы. На основании полученных результатов оценки были сделаны выводы

1. Необходим контроль товаров на въездном терминале при идентификации
продукции на основе органолептического анализа с точки зрения возможного по­
явления микробиологической опасности (наличие микроорганизмов и грибков).

2.   Контроль при приемке товаров по качеству и количеству необходим
для выявления физической (механическое повреждение продукции), химиче­
ской (наличие в продуктах токсичных элементов, нитратов, пестицидов) и мик­
робиологической опасности (наличие в продуктах микроорганизмов и грибков).

3.       Контроль при хранении необходим, прежде всего, с точки зрения мик­
робиологической опасности.

До начала анализа рисков тщательно изучался процесс, подлежащий ис­следованию, и была составлена диаграмма последовательности. Причем, каж­дый шаг процесса, включая задержки процесса, начиная с идентификации про­дукции на въездном терминале и кончая отгрузкой потребителю, был четко по­казан в диаграмме последовательности с указанием достаточных технических данных для проведения исследования. Диаграмма последовательности была по­строена в соответствии с логистикой товародвижения на ОПР:

а) поступление товара и входной контроль на въездном терминале;

б) поступление товара и его учет на торговом месте;

в) хранение товара;

г) товарная обработка;

д) формирование заказов;

е) отгрузка товара.

Используя диаграмму последовательности как инструкцию, группа ХАССП составила список всех, разумно ожидаемых на каждом этапе процесса рисков, вместе с мерами, которые могут быть использованы для контроля таких

100

рисков. Этот список включал все риски, связанные с перемещением и хранени­ем каждого продукта. Группа также рассмотрела способ управления процессом, а также то, что может в действительности случиться, но не охватывается диа­граммой потока (т.е. возможные задержки процесса, временное хранение).

При изучении рассматривались такие риски, исключение или уменьшение которых до приемлемого уровня является существенным для товародвижения безопасных пищевых продуктов с требуемыми характеристиками. Группа: вклю­чала в техническое задание определенные группы рисков, например, возможное появление микотоксинов, способствующих развитию болезней. В равной степени, группа решала: проводить ли исследование по всем потенциальным микробиоло­гическим, химическим и физическим рискам. На этой стадии не предпринимались попытки определить критические контрольные точки. Это обдуманная политика, цель которой обеспечить определение всех возможных рисков.

По каждому потенциальному фактору проводили анализ рисков с учетом вероятности появления фактора и значимости его последствий, и составлялся перечень факторов, по которым риск превышал допустимый уровень. Если ин­формация о приемлемом риске отсутствовала, то группа ХАССП устанавливала его экспертным путем. Следовало учитывать опасные факторы, присутствую­щие в продукции, а также исходящие от оборудования, окружающей среды персонала и т. д.

Группа ХАССП определяла и документировала предупреждающие дейст­вия, которые предпринимались для предупреждения причины потенциального несоответствия или другой потенциально нежелательной ситуации и направ­ленные на предупреждение рисков или снижали их до допустимого уровня.

К предупреждающим действиям относили: контроль статистических па­раметров технологического процесса товародвижения; идентификацию продук­тов и сопроводительных документов; использование приборов для выявления загрязнений продуктов; периодический контроль концентрации вредных ве­ществ (показатели ПДК) при хранении.

101

Перечень предупреждающих действий представлены в виде таблицы (табл. 1/).

Таблица 1Г. Перечень предупреждающих действий на рынке «Отрадное».в июле 2002 года

 

Наиме­нование операции	Учитываемый опасный фак­тор	Контролируемые при­знаки	Предупреждающие действия
1	2	3	4
Контроль на въезд­ном тер­минале	Микробиоло­гическое за­ражение про­дукции	Температура внутри холодильного отсека транспортного средст­ва	Периодичность контроля температуры при транс­портировке и идентифи­кация продукции на въезде
Контроль продук­ции на торговом месте	Физическое, химическое и микробиоло­гическое за­ражение про­дукции	Нарушение упаковки, превышение ПДК нит­ратов, солей тяжелых металлов, наличие микроорганизмов	Приемка по количеству и качеству, профилакти­ка погрузо-разгрузочных работ, экспресс-анализ поступившей партии
Контроль при хра­нении продук­ции	Микробиоло­гическое за­ражение про­дукции	Температура и относи­тельная влажность при хранении, товарное со­седство	Постоянный контроль температуры и относи­тельной влажности. Со­блюдение правил товар­ного соседства

В графе таблицы «контролируемые признаки» указывали контролируе­мые на данной операции признаки риска или контролируемые параметры для идентификации опасного фактора.

Контрольные меры в этом случае были те действия или деятельность, ко­торые требовались для исключения рисков или уменьшения их до возможно приемлемого уровня.

К таким действиям относились, например, взятие дополнительной пробы пищевых продуктов при выборочном контроле качества, изменение температу­ры или относительной влажности в камере хранения пищевых продуктов.

102

Необходимым условием критической контрольной точки является нали­чие на рассматриваемой операции статистического контроля признаков риска (идентификации опасного фактора или предупреждающих воздействий, устра­няющих риск или снижение его до допустимого уровня).

Определение критической контрольной точки требует применения «дере­ва принятия решений» или просто «дерева решений» (рис. 15).

Каждый шаг процесса, указанный в диаграмме потока, был рассмотрен последовательно с использованием «дерева решений». При каждом таком шаге «дерево решений» было применено ко всем выделенным рискам и найденным контрольным мерам.

После того, как риски и контрольные меры для одного отдельного шага процесса были рассмотрены и согласованы.

Риски и контрольные меры на следующем шаге процесса рассматрива­лись до тех пор, пока «дерево решений» не было приложено ко всем шагам процесса в диаграмме последовательности.

С целью сокращения количества критических контрольных точек без ущерба для обеспечения безопасности к ним не относили точки, для которых выполнялись следующие требования:

а) предупреждающие воздействия, которые осуществлялись систематиче­
ски в плановом порядке и были регламентированы в Санитарных правилах и
нормах (Правилах СанПина), в системе технического обслуживания и ремонта
оборудования, в процедурах управления качества и других системах менедж­
мента предприятия;

б)  выполнение предупреждающих воздействий, не относящихся к кон­
трольным точкам (действий по технике безопасности).

Такие предупреждающие действия оценивались группой ХАССП и пе­риодически проверялись при проведении внутренних проверок (аудита).

 

Рис. 15. Блок-схема определения критических контрольных точек

 

103

104

Посредством приложения «дерева решений» определяли: является ли данный шаг процесса критической контрольной точкой для каждого специфи­чески выделенного риска?

Приложение «дерева решений» было гибким и требовало здравого смыс­ла. Это особенно важно при рассмотрении воздействия процедур, которые мог­ли бы в реальности случиться, но которые, возможно, не были детализированы в диаграмме последовательности. Следует отметить, что «дерево решений» в равной степени применимо к определению критических контрольных точек для химических и физических (инородное тело) рисков.

В нашем случае мы рассматривали три этапа:

а) контроль на въездном терминале;

б) приемка товара на торговом месте;

в) контроль при хранении.

Тесты по «дереву решений» при контроле на въездном терминале:

-         Существуют ли предупредительные меры? Да — идентификация.

-         Устраняет ли идентификация риск или снижает его до приемлемого уровня?
Нет, не устраняет.

-         Может ли величина риска достигнуть или превысить допустимый уровень?
Да, это может быть.

-    Будет ли устранен риск или снижен до приемлемого уровня последующими
шагами? Нет.

Значит здесь критическая контрольная точка.

Тесты по «дереву решений» при приемке товара на торговом месте:

-         Существуют ли предупредительные меры?
Да - Приемка по количеству и качеству.

-         Устраняет ли приемка риск или снижает его до приемлемого уровня? Да.

Значит и здесь критическая контрольная точка. Тестовые вопросы по «дереву решений» при хранении:

105

-         Существуют ли предупредительные меры? Да - Условия и режим хранения..

-         Устраняет ли хранение в холодильной камере риск или снижает его до при­
емлемого уровня? Нет.

-         Может ли величина риска достигнуть (превысить) допустимый уровень? Да.

-         Будет ли устранен риск или снижен до приемлемого уровня последующими
шагами? Нет.

Значит и здесь критическая контрольная точка.

Критическая контрольная точка, которая полностью исключала или кон­тролировала один или более опасных рисков, обозначалась точкой ККТ1. Кри­тическая контрольная точка, которая минимизировала величину рисков, но не полностью контролировала риски, обозначалась ККТ2.

Определив все критические контрольные точки в процессе, подлежащем исследованию, были определены критические пределы - целевые уровни и спе­цифические допуски для всех контрольных измерений в каждой критической контрольной точке, то есть заранее определенной величины контрольной меры, применяемой к каждой критической контрольной точке с допуском, указываю­щим степень допустимого отклонения.

Для критических контрольных точек были установлены:

а) критерии идентификации для опасных факторов;

б) критерии допустимого риска для контроля его признаков;

в) допустимые пределы для предупреждающих воздействий.
Критерии и допустимые пределы, именуемые далее как «критические

пределы», были заданы с учетом всех погрешностей, в том числе измерения. При оценке товарного вида использовали образцы-эталоны.

Специфические целевые уровни и допуски, установленные для каждой критической контрольной точки (контрольного измерения), были измерены: температура, уровни относительной влажности, органолептические оценки внешнего вида продукта.

Критические пределы были занесены в рабочую карту ХАССП (табл. 12).

Таблица 12 Процесс статистического контроля качества плодоовощной продукции на ОПР «Отрадное» в июле 2002 года

 

Критическая	Возможные	Критические	Мониторинг статистического контроля				Корректи-	Верифика-	Записи
контрольная	опасные 1	пределы					рующие	ция
точка	факторы		Предмет	Метод	Частота	Оператор	меры
			контроля	контроля	контроля	контроля
(1)	(2)	(3)	И)	(5)	(6)	(7)	(8)	(9)	(10)
Идентифи-	Критические	Раздавленные,	Внешний	Органо-	Каждая	Сотрудник	Запретна	Ежеднев-	Записи
кация	механические	подмороженные,	вид товар-	лептиче-	партия	инспекци-	въезд и на	ный анализ	партион-
продукции	повреждения и	усохшие, с зоопо-	ной пар-	ский ана-	продукции	онного	допуск к	записей	ного уче-
на въездном	микробиологи-	вреждениями	тии, упа-	лиз		пункта	торговле	партион-	та
терминале	ческое загряз-	овощи и плоды	ковки и			ИПК		ного учета
	нение		тары
Приемка на	Физическое,	Превышение ПДК	Объеди-	Лабора-	Выбороч-	Сотрудник	Увеличе-	Контроль	Записи
торговом	химическое и	нитратов, радио-	ненная	торный	ный кон-	лаборато-	ние коли-	над утили-	процесса
месте	микробиологи-	нуклидов, тяже-	(средняя)	анализ	троль	рии	чества	зацией	контроля
	ческое загряз-	лых металлов	проба			ИПК	проб	отходов
	нения
Контроль	Микробиологи-	Появление гриб-	Условия и	Анализ	Постоян-	Сотрудник	Изменение	Поверка.	График
при хране-	ческое загряз-	ков и микроорга-	режим	при	ный кон-	ИПК,	температу-	измери-	показа-
нии	нение	низмов	хранения	хранении	троль	продавец	ры и влаж-	тельных	ний из-
					хранения		ности	приборов	мерений

 

о

107

Для каждой критической контрольной точки была разработана система статистического мониторинга для проведения в плановом порядке наблюдений и измерений, необходимых для своевременного обнаружения критических пре­делов и реализации соответствующих предупредительных или корректирую­щих воздействий. Периодичность процедур мониторинга обеспечивала отсут­ствие недопустимого риска. Все регистрируемые данные, связанные с монито­рингом критических контрольных точек, были занесены в рабочую карту

Выбор правильной системы статистического мониторинга - это заплани­рованное измерение или наблюдение. Система мониторинга описывает методы, с помощью которых руководство Инспекционного пункта может убедиться, что все критические контрольные точки оперируют в пределах допустимых норм («под контролем»), кроме того, эта система обеспечивает аккуратность ведения записей для использования данных при будущих проверках.

В идеале, статистический мониторинг должен вовремя предоставлять ин­формацию для корректировки действий, предпринимаемых для установления контроля над процессом до момента, когда будет необходимо изолировать про­дукт или его забраковать, но, к сожалению, это не всегда возможно.

Системы статистического мониторинга были либо типа on-line (установле­ны в технологическом процессе), например, температурно-временные измере­ния при хранении, или типа off-line (вне технологического процесса), например, измерения наличия нитратов.

On-line системы незамедлительно давали картину процесса. Off-line систе­мы требовали проведения мониторинга вне технологической линии и, кроме то­го, часто проходил очень длительный период времени до готовности результатов и момента, когда могут быть предприняты какие-либо действия.

Системы микробиологического мониторинга имели один недостаток, за­ключающийся в интерпретации результатов в свете известных (или неизвест­ных) распространений микроорганизмов в продукте.

108

Системы статистического мониторинга были также продолжающимися, то есть регистрирующими на продолжающийся процесс изменения температур на термографе, или прерывистыми (сбор образцов и анализов). Продолжаю­щиеся системы предоставляли динамическую картину процесса, в то время как прерывающиеся системы обеспечивали представление в целом о продукте пу­тем мониторинга отдельных образцов.

В исследованиях на рынке «Отрадное» была выбрана такая система ста­тистического мониторинга, которая давала on-line продолжающийся монито­ринг технологического процесса и динамично реагировала на корректировки показателей, выходящих за пределы установленного допуска.

Физические, химические и сенсорные методы мониторинга были пред­почтительнее, так как посредством их результаты были получены быстро.

При определении наиболее подходящей системы статистического мони­торинга группа учитывала следующие пункты:

1. Кто должен контролировать? Оператор должен иметь знания и полно­мочия, предпринимать корректирующие действия в случае, если допуск (кри­тические пределы) нарушен.

3.            Как часто оператор должен вести наблюдение температуры и относи­
тельной влажности при хранении?

4.            Как оператор должен действовать? Температурные измерения при
хранении должны быть произведены в наиболее холодной (минимально нагре­
той) точке хранения продукта, в то время как температурные измерения для ох­
лаждающего процесса должны быть проведены в самой теплой (минимально
охлажденной) части.

Для каждой критической контрольной точки были составлены и докумен­тированы корректирующие действия, предусматриваемые в случае нарушения критических пределов. К корректирующим действиям относили:

а) поверку средств измерений;

б) поверку торгового и наладку холодильного оборудования;

109

в) утилизацию несоответствующей плодоовощной продукции.

Корректирующие действия были составлены заранее. В случае попадания опасной продукции на реализацию документально оформлялась процедура ее утилизации. Программа внутренней проверки включала в себя:

а) анализ зарегистрированных рекламаций, претензий, жалоб и происше­
ствий, связанных с нарушением безопасности продукции на ОПР;

б) оценку соответствия фактически выполняемых процедур документам;

в) проверку выполнения предупреждающих действий;

г) анализ результатов мониторинга и корректирующих действий;

д) оценку эффективности системы ХАССП.
Документация программы ХАССП включала:

а) политику в области безопасности проходимой продукции;

б) приказ о создании и составе группы ХАССП;

в) информацию об участии Администрации и Инспекционного пункта;

г) отчеты группы ХАССП с обоснованием выбора потенциально опасных
факторов, результатами анализа рисков, выбора критических контрольных то­
чек и определения критических пределов;

д) рабочие листы ХАССП, процедуры статистического мониторинга;

е) процедуры проведения корректирующих действий;

ж) программу внутренней проверки системы ХАССП;

з) перечень регистрационно-учетной документации

Перечень утверждался руководством Инспекционного пункта и содержал документы, отражающие функционирование системы ХАССП.

В результате проведенных исследований в июле 2002 года по адаптации метода анализа рисков в критических контрольных точках на рынке «Отрад­ное» были получены следующие результаты:

1. Количество зарегистрированных в Инспекционном пункте контроля качества рекламаций, связанных с нарушением безопасности плодоовощной

по

продукции, составило 11 за июль месяц 2002 года с учетом того, что идентифи­кация продукции не проводилась в непрерывном круглосуточном режиме.

2.     Семь рекламаций (63,6% от общего количества рекламаций)   были
связаны с нарушением температурного режима в холодильном отсеке транс­
портных средств, в результате чего после взятия дополнительных проб при вы­
борочном контроле качества на торговом месте было выявлено наличие микро­
организмов в плодоовощной продукции.

3.     Три рекламации (27,3%) были предъявлены из-за превышения ПДК
нитратов в плодоовощной продукции (в двух оптовых партиях картофеля и од­
ной партии белокочанной капусты).

4.     Одна рекламация (9,1%) была связана с появлением микроорганизмов
в оптовой партии черешни при трехдневном хранении в помещении, где было
зафиксировано отклонение температуры в холодильной камере. Были проведе­
ны ремонтные работы по восстановлению холодильного оборудования и усо­
вершенствованию системы контроля.

5.           Общее количество утилизированного объема плодоовощной продук­
ции в июле 2002 года было равно 14 т, что составило 0,45% от общего реализо­
ванного объема плодоовощной продукции.

6.           Общий ущерб, который понесли оптовые продавцы из-за некачествен­
ной (опасной для здоровья человека) продукции, без учета штрафных санкций,
составил более 350 тыс. руб.

Необходимо заметить, что жалоб со стороны покупателей, связанных с опасностью плодоовощной продукции, за июль месяц 2002 года не выявлено. Это говорит о том, что вся опасная продукция была своевременно выявлена.

Статистический контроль безопасности пищевых продуктов на основе анализа рисков в критических контрольных точках показал возможность созда­ния надежной системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на ОПР с непосредственным участием не только контролирующих служб и Админист­рации рынка, но и операторов продовольственного рынка.

Ill

3.6. Анализ показателей качества услуг

Предоставляемые услуги на ОПР подразделяются:

а) на услуги, предоставляемые Администрацией ОПР участникам торгов;

б) на услуги обслуживающих организаций, аккредитованных на ОПР;

в) на услуги, предоставляемые оптовыми продавцами покупателям ОПР.
Администрация рынка предоставляет в аренду торговые места продавцам

и офисные помещения аккредитованным на рынке организациям, в том числе обслуживающим. Уровень аренды торгового места и оплаты необходимых ус­луг, влияющие на формирование оптовых цен, также учитывались как показа­тели хозяйственных отношений. Уровень аренды торгового места на момент исследований составлял от семи до десяти рублей в сутки за один квадратный метр общей площади торгового места и зависел от месторасположения (в па­вильонах среднего и крупного опта или на ярмарке) и площади торгового мес­та, срока аренды.

Администрация рынка также оказывает и предоставляет различного рода услуги: информационно-маркетинговые, сдает в аренду оборудование, технику и складские помещения; оказывает погрузо-разгрузочные и ремонтные работы, осуществляет коммунально-бытовые услуги и другие услуги.

Аккредитованными на рынке обслуживающими организациями оказыва­ются банковские услуги, расчетно-кассовое обслуживание, кредитование, об­мен валюты, уборка территории, рабочих мест, транспортные услуги, юридиче­ская консультация участников торгов, охрана объектов собственности аренда­торов, медицинское обслуживание коллектива и другие услуги.

Операторы продовольственного рынка оказывают покупателям погрузо-разгрузочные работы и транспортные услуги по доставке купленного товара.

В некоторых случаях отдают товар на реализацию с последующей опла­той. Иногда кредитуют покупателей.

112

Что касается оценки качества услуг, то показатели качества услуг значи­тельно труднее оценить количественными характеристиками. Проведенное ан­кетирование выявило достаточно большое количество проблем в обеспечении качества обслуживания. Результаты анализа анкет и предложения по совершен­ствованию качества предоставляемых услуг на ОПР, должны в обязательном порядке учитываться в общей системе управления качеством на ОПР.

Был предложен новый статистический метод преобразования требований участников торгов в показатели качества услуг, сущность которого заключа­лась в следующем.

1.  В начале было уточнение требований участников торгов.

Например, в анкетах были требования продавцов рынка о плохом качест­ве уборке территории. «На территории ОПР грязь и мусор: переполнение кон­тейнеров, их удаленность, неудобно и долго выгружать мусор». Что конкретно имели в виду оптовые продавцы под терминами «грязь и мусор»?

На ОПР оптовый товар практически не распаковывается: если только он не идет в розницу, или не подвергается экспертизе, но учитывая огромное ко­личество товара, то мусор или какие-то отходы все же имеются, в основном му­сор - пустые картонные коробки.

Может быть, потребитель имел в виду - чаще вывозить мусор. Режим ра­боты ОПР позволяет вывозить мусор только в определенное время, чтобы не мешать процессу торговли.

Удаленность контейнеров от торговых мест определяются ограничениями СанПина по удаленности этих площадок - не менее 50 м. Может быть неудобно и долго выгружать мусор в контейнер из-за высоты бортов контейнеров или их переполнения?

2.  После уточнения требований потребителей переводили эти требования
в конкретные показатели, которые могли быть измерены. Для нашего случая
необходима корректировка параметров качества по уборке территории:

113

а) увеличение емкости контейнеров на 10% (либо за счет увеличения ко­
личества контейнеров, либо за счет увеличения их вместимости);

б) максимально приблизить мусорные площадки с контейнерами к торго­
вым местам), разделить контейнеры на две равные части и установить эти части
по разные стороны рынка;

в) предварительно уплотнять использованную упаковку.

3. Выбор значений количественных показателей качества услуг. На пло­
щадке было с учетом норм 10 контейнеров по 5 м³ каждый, всего объемом 50
м³, но необходимо 60 м³. Можно увеличить число контейнеров до 12, либо за­
менить их шестью другими по 10 м³. Выбрали второй вариант, так как в боль­
шой контейнер можно заезжать на каре или тележке (удобно выгружать);

Установив контейнеры с двух концов «Зеленной ярмарки» рынка по три контейнера на каждом, уменьшили среднее расстояние их до торговых мест (длина рынка 100 м, среднее расстояние было 100/2 + 50 = 100 м, стало — 50/2 + 50 = 75 м). Уплотнение упаковки снижало объем мусора и время разгрузки.

4.       Выяснение тесноты связи между требованиями потребителей и показа­
телями качества услуги осуществляли с помощью матрицы качества..

5.       Далее установили рейтинги важности компонент требований потребите­
ля и качества услуг. Для компоненты требований выбрали веса 3, 2, 1. Различия
во втором случае делали более ощутимыми, придавали каждой связи свой вес.

А — сильная связь, вес - 9 баллов, В — средняя связь, вес - 3 балла, С - слабая связь, вес - 1 балл.

6. Далее строили матрицу качества  (табл./З). В левом столбце матрицы
располагали технологические параметры, а в верхней строке размещали показа­
тели качества услуги, которые могли быть измерены.

Если в матрице пустая клетка, то это говорит о том, что связь между тех­нологическими параметрами и количественными показателями качества совсем не просматривается.

114

Таблица/5

Матрица качества услуг по уборке территории на ОПР «Отрадное» в июле 2002 года

 

Требования к качеству	Характеристики качества
Важность для по­требителя	Увеличе­ние емко­сти кон­тейнеров	Уменьшение расстояния до контей­неров	Уменьшение времени вы­грузки пустой тары	Сумма значе­ний
Переполнение контейнеров	3	А		В
Удаленность контейнеров	2		А
Неудобно вы­гружать	1	А		С
А — сильная связь, вес -9, В - средняя связь, вес 3, С — слабая связь, вес - 1
Абсолютный вес (важность параметра)		36	18	10	64
Относитель­ный вес, %		56	28	16	100
Техническая характеристика	Единица измере­ния	м3	м	сек
	Было	50	100	>30
Стало	60	75	<Ю

Анализируя полученные результаты данного исследования можно сде­лать вывод, что недостаточный уровень обслуживания участников торгов (большое количество рекламаций) по поводу качества уборки торговых мест и территории рынка привели к необходимости изменения показателей качества этой услуги — к изменению типа контейнеров, их количества и емкости (боль­шая вместимость контейнера и удобство выгрузки мусора), их месторасполо­жения, к сокращению времени затрат на утилизацию мусора.

В свою очередь, это привело к изменению экономики качества (измене­нию затрат на новые контейнеры, смене транспортного средства и переобуче-

115

ния водителя). Необходимо следить не только за сохранением затрат на эту ус­лугу, но и за возможностью их сокращения (за счет сокращения количества пе­ревозок и бензина).

На качество процесса товародвижения непосредственно оказывает влия­ние уровень оснащенности торговых мест соответствующим оборудованием и уровень механизации погрузо-разгрузочных работ.

Во время проведения исследований на ОПР «Отрадное» в июле 2002 года была предоставлена возможность детального ознакомления с применяемым оборудованием (при проведении инвентаризации). Везде, где только возможно используется механизированный труд с применением автоматизированных сис­тем управления: холодильное и вентиляционное оборудование, подъемные и лифтовые устройства, электрокары, контрольно-кассовые аппараты и т. д.

Одним словом, уровень оснащенности оборудованием на рынке «Отрад­ное», если и не является максимальным, то достаточно близок к нему.

На территории рынка расположен прекрасно оснащенный филиал Сбере­гательного банка РФ, что также способствует оперативному обслуживанию участников торгов с широким ассортиментом услуг, а значит, эффективности процесса товародвижения.

Особое место занимает уровень информационно-маркетингового обеспе­чения участников торгов. По уровню оснащения, подбору специалистов и по­тенциальным возможностям Маркетинговый центр рынка «Отрадное» является сегодня одним из самых лучших аналогичных служб предприятий оптовой продовольственной торговли. Но, надо учитывать постоянно и все более воз­растающие требования, предъявляемые как оптовыми продавцами, так и поку­пателями рынка к организации информационного обслуживания. Основные требования были рассмотрены выше и представлены в виде предложений Ад­министрации и операторам ОПР.

Наглядным параметром качества исполнения услуг является количество рекламаций со стороны участников торгов.

116

3.7. Анализ показателей экономической эффективности процесса товародвижения

Оценка эффективности функционирования ОПР предполагала необходи­мость применения методологии ее статистической характеристики, выявление факторов, определяющих тот или иной уровень эффективности, а также резер­вов ее повышения.

Специфической особенностью процесса торговли на ОПР является не создание продукта, а удовлетворение покупательского спроса в качественных товарах, оказание услуг участникам торгов. От насыщенности ОПР товарами и услугами, своевременности их реализации зависит возможность дальнейшего развития производства продукции, степень и качество удовлетворения в них потребителей. Торговая деятельность по реализации продуктов и услуг и свя­занные с этим процессом функции рассматриваются как производственная дея­тельность по оказанию услуг производителям и потребителям, результатом ко­торой является создание валовой добавленной стоимости и характеризуется на основе показателей СНС.

Поскольку на ОПР участвуют два субъекта (продавец и покупатель), эф­фективность рыночной деятельности должна оцениваться с позиций соблюде­ния интересов каждого из них.

Для продавца (производителя) целью реализации товара на ОПР является:

а)  получение максимальной прибыли с единицы стоимости проданных
товаров и услуг (экономический эффект);

б) имидж (социальный эффект), который также содействует росту дохо­
дов не только для покрытия издержек, но и обеспечения прибыли.

Для покупателя главная цель — удовлетворение потребностей в товарах и услугах и достижение социального эффекта: роста уровня жизни, сокращение